パラオのキャッサバケーキ

このレシピについて

この伝統的なパラオのケーキは、濃厚で歯ごたえのあるパン粉と深くキャラメル化された黒糖の風味でキャッサバの根を祝います。すりおろしたキャッサバに黒砂糖、コンデンスミルク、ココナッツを混ぜ、表面が茶色になり、中がしっとりするまで焼きます。特別な日のデザートとして、また贈り物としてもご利用いただけます。ミクロネシアのキッチンでの日常料理に根ざしたパラオのキャッサバ ケーキは、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいてすりおろしたキャッサバの根は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり皮をむいてすりおろすキャッサバの根の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 12

• 800 gキャッサバの根、皮をむき、すりおろしたもの
• 150 g黒糖
• 100 mlコンデンスミルク
• 100 g無糖の細切りココナッツ
• 2 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス

手順

1. 1

   材料を混ぜる

   すりおろしたキャッサバ、ブラウンシュガー、コンデンスミルク、ココナッツ、卵、バニラを大きなボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。

2. 2

   鍋に広げます

   油を塗った8×8インチの天板に混合物をしっかりと押し込み、均一な層を作ります。

3. 3

   焼く

   180°C (350°F) で、表面がきつね色になるまで 35 ～ 40 分間焼きますが、中心はまだわずかに湿っています。

4. 4

   冷めてからカットする

   完全に冷めてから12等分に切ります。ケーキは冷めると固まります。

バリエーション

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  角切りのパイナップルを加えて酸味をプラス

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  煎りゴマを混ぜてナッツ感をプラス

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  キャッサバと里芋半分で作ります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ホイルに包み、冷蔵庫で5日間保存できます。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

よくある質問