ペンペク

このレシピについて

ペンペックは南スマトラ州パレンバンの名物です。魚とタピオカ粉を生地に混ぜ、さまざまな形（ボール、シリンダー、ナゲット）に成形し、浮くまで茹でて黄金色になるまで揚げます。クコと呼ばれるスパイシーなタマリンドスープで提供されます。ペンペックは独特の弾力があり、少し噛み応えのある食感があり、インドネシアを代表する郷土料理の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 400 g魚の切り身、細かく刻んだもの
• 200 gタピオカ粉
• 100 g米粉
• 2卵
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 6 カップ沸騰させるための水
• 1/4 カップタマリンドペースト
• 2 大さじチリペースト
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ黒糖
• 2 カップソース用の水
• 2 大さじ揚げニンニク
• 揚げ油

手順

1. 1

   生地を作る

   魚、タピオカ粉、米粉、卵、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜます。

   生地を加工しすぎるとタピオカがゴム状になってしまいます。こねずに折りたたむと、ペンペクは柔らかく弾力のある状態を保ちます。

2. 2

   茹でる

   球状または円柱状に成形します。浮いて火が通るまで15〜20分間水に入れて煮ます。

   生地が手のひらにくっついたり、鍋の中で生地同士がくっついたりしないように、手と水に軽く油を塗ります。

3. 3

   フライ

   茹でたペンペクを170℃で黄金色になるまで揚げます。ドレイン。

4. 4

   ソース（クコ）を作る

   タマリンド、唐辛子、ニンニク、砂糖、水を混ぜます。 5分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   皿にペンペクを並べ、クコを注ぎ、フライドガーリックをトッピングします。

バリエーション

• •

  別の魚を使用するか、エビを追加します。

• •

  前菜用に少量を作ります。

• •

  ペンペク アダーン: スライスしたネギを混ぜて、沸騰させずに直接炒めると、より豊かで粗いボールになります。

• •

  魚にエビのすり身を加えると、より甘くて香り豊かな生地になります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しいですが、冷蔵や温め直しも可能です。

よくある質問