ペンペックは南スマトラ州パレンバンの名物です。魚とタピオカ粉を生地に混ぜ、さまざまな形（ボール、シリンダー、ナゲット）に成形し、浮くまで茹でて黄金色になるまで揚げます。クコと呼ばれるスパイシーなタマリンドスープで提供されます。ペンペックは独特の弾力があり、少し噛み応えのある食感があり、インドネシアを代表する郷土料理の 1 つです。
サービスします 6
魚、タピオカ粉、米粉、卵、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜます。
生地を加工しすぎるとタピオカがゴム状になってしまいます。こねずに折りたたむと、ペンペクは柔らかく弾力のある状態を保ちます。
球状または円柱状に成形します。浮いて火が通るまで15〜20分間水に入れて煮ます。
生地が手のひらにくっついたり、鍋の中で生地同士がくっついたりしないように、手と水に軽く油を塗ります。
茹でたペンペクを170℃で黄金色になるまで揚げます。ドレイン。
タマリンド、唐辛子、ニンニク、砂糖、水を混ぜます。 5分間煮ます。
皿にペンペクを並べ、クコを注ぎ、フライドガーリックをトッピングします。
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生地を混ぜすぎないでください。生地が硬くなります。
揚げる前に茹でるのが食感を左右する重要なポイントです。
茹でたペンペクは揚げる前に15分乾燥させて、皮が焼けずにカリカリになるようにします。
クコは大胆に酸っぱく、甘くなければなりません。臆病なソースはパレンバン以外で最もよくある間違いです。
生地に氷水（大さじ 2 ～ 3 杯）を入れると、生地が密になるのではなく、弾力のある食感が保たれます。
別の魚を使用するか、エビを追加します。
前菜用に少量を作ります。
ペンペク アダーン: スライスしたネギを混ぜて、沸騰させずに直接炒めると、より豊かで粗いボールになります。
魚にエビのすり身を加えると、より甘くて香り豊かな生地になります。
生で食べるのが一番美味しいですが、冷蔵や温め直しも可能です。
ペンペックはパレンバンの代表料理で、インドネシアの最高の郷土料理の 1 つと考えられており、専門の業者が販売しています。
生地を混ぜすぎると生地が硬くなります。結合するまで混ぜます。また、調理しすぎないでください。
サワラは現代の正真正銘の食材で、アジア市場では冷凍で広く入手可能です。それが失敗する場合は、レディフィッシュ、フェザーバック、タラ、さらにはバサなど、すりつぶして粘着性のあるペースト状にする白身魚なら何でも使えます。サーモンやイワシなどの油の濃い魚は避けてください。風味が強すぎてペーストがうまく結合しません。
クコはペンペクの切っても切れないパートナーです。パームシュガー、タマリンド、ニンニク、唐辛子を一緒に煮込んだ薄くて濃いソースで、一口で酸っぱい、甘い、スパイシーな味わいになります。本当の代替品はありません。クコのないペンペクはパレンバンでは不完全なものとみなされます。しかし、ここでのレシピは 10 分かかります。唐辛子を自由に調整してください。子供たちはマイルドに飲みます。
はい、茹でたペンペクは温かいままクコに入れて提供されますが、これは正当な軽いスタイルです（ペンペクのレンガンの変種はよく始まります）。揚げて作ると、パリパリの黄金色の皮と弾力のある中身のコントラストが加わり、これが最も一般的に販売されていますが、茹でてから風味が十分に高まります。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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