ペンペックは南スマトラ州パレンバンの名物です。魚とタピオカ粉を生地に混ぜ、さまざまな形（ボール、シリンダー、ナゲット）に成形し、浮くまで茹でて黄金色になるまで揚げます。クコと呼ばれるスパイシーなタマリンドスープで提供されます。ペンペックは独特の弾力があり、少し噛み応えのある食感があり、インドネシアを代表する郷土料理の 1 つです。
サービスします 6
魚、タピオカ粉、米粉、卵、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜます。
Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.
球状または円柱状に成形します。浮いて火が通るまで15〜20分間水に入れて煮ます。
Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.
茹でたペンペクを170℃で黄金色になるまで揚げます。ドレイン。
タマリンド、唐辛子、ニンニク、砂糖、水を混ぜます。 5分間煮ます。
皿にペンペクを並べ、クコを注ぎ、フライドガーリックをトッピングします。
生地を混ぜすぎないでください。生地が硬くなります。
揚げる前に茹でるのが食感を左右する重要なポイントです。
別の魚を使用するか、エビを追加します。
前菜用に少量を作ります。
生で食べるのが一番美味しいですが、冷蔵や温め直しも可能です。
ペンペックはパレンバンの代表料理で、インドネシアの最高の郷土料理の 1 つと考えられており、専門の業者が販売しています。
生地を混ぜすぎると生地が硬くなります。結合するまで混ぜます。また、調理しすぎないでください。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
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