サンバル・オレック
インドネシアの赤唐辛子ペースト - 最も純粋で最もシンプルな形の熱。
このレシピについて
サンバル・オレックはインドネシアの基本的な唐辛子調味料です。新鮮な赤唐辛子を塩とニンニクと一緒にすりつぶし、生のスパイシーなペーストにします。より複雑なサンバルとは異なり、サンバル オレックは純粋な熱さと新鮮さがあり、多くのインドネシア料理の風味の基礎として、またテーブル調味料として機能します。小さなスプーン一杯でどんな料理も変わります。
材料
サービスします 8
- 200 g赤唐辛子、粗く刻む
- 2 かけニンニク
- 1 小さじ塩
手順
- 1
グラインド
乳鉢と乳棒、またはフードプロセッサーを使用して、唐辛子、ニンニク、塩を粗いペースト状に粉砕します。ある程度の質感は良いです。
手袋を着用し、顔に触れないようにしてください。カプサイシンは洗った後でも何時間も肌に残ります。
- 2
ストア
清潔な瓶に移し、冷蔵庫で冷やします。
提供するときは、常に清潔で乾いたスプーンを使用してください。侵入した水分とパン粉により、新鮮なサンバルが早期に傷んでしまいます。
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プロのヒント
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唐辛子を扱うときは手袋を着用してください。
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本格的な辛さを出すために赤いバーズアイ唐辛子を使用してください。
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テクスチャーは粗めにしておきます。滑らかなピューレは、サンバルオレックの特徴である素朴な特徴を失います。
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小さじ1杯の酢またはライムジュースを加えると、保存期間が延び、風味が明るくなります。
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塩は保存料であると同時に調味料でもあります。瓶を 1 週間保存する場合は、レシピの量よりも減らさないでください。
バリエーション
- •
酢を加えると酸味が増します。
- •
砂糖を加えて甘くします。
- •
小さじ1杯の焼きエビペースト（テラシ）を加えて、サンバルテラシの領域に向かって動かします。
- •
パームシュガーとライムを混ぜて、揚げたスナック用の甘くて熱いディップサンバルを作ります。
ストレージ
密閉した瓶に入れて1週間まで冷蔵保存します。
歴史と起源
サンバル・オレックはインドネシアで最も欠かせない調味料の 1 つで、あらゆるテーブルにあり、料理に使用され、風味付けとして食べられます。
よくある質問
どれくらいの期間保存されますか?
新鮮なサンバルは冷蔵で 5 ～ 7 日間保存できます。熱くて塩分を加えれば作るほど、長持ちします。
これは店頭にあるフイフォンのサンバルオレックと同じですか？
近いですが同一ではありません。瓶詰めのアメリカ版は唐辛子、酢、塩で味付けされており、常温保存が可能で、ピリッとした風味が際立ちます。新鮮なインドネシアのオリジナルは、より明るく、より辛く、酸味が少ないです。料理では同じように使用できますが、卓上調味料としては自家製の方が明らかに優れています。
どの唐辛子を使用すればよいですか?
伝統的なサンバル オレックにはレッド カベ ラウィット (鳥の目唐辛子) が使用され、ボリュームを出すために大きくてマイルドな赤唐辛子がブレンドされることもあります。インドネシア国外では、フレズノまたはオランダの赤唐辛子と一握りのバーズアイを混ぜると、色、コク、辛さの適切なバランスが得られます。青唐辛子は避けてください。色と風味のプロファイルが完全に変わります。
栄養成分表
1回分あたり (20g) · 8 合計サービング数
時間の概要
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