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トルコ風アクル・エズメ – 燃えるようなトマトとペッパーのサルサ
細かく刻んだトマト、ピーマン、タマネギとザクロ糖蜜 - トルコのバーベキューに欠かせない調味料。
準備
15 分
調理
0 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#トルコ語#調味料#辛い#ビーガン#メゼ#料理をしない
細かく刻んだトマト、ピーマン、タマネギとザクロ糖蜜 - トルコのバーベキューに欠かせない調味料。
Acılı ezme はサルサに対するトルコの答えです。トマト、ピーマン (甘いものと辛いものの両方)、玉ねぎ、ニンニク、新鮮なハーブを細かく刻み、オリーブオイル、ザクロ糖蜜、レモン汁で和えたものです。名前は「スパイシーなマッシュ」を意味し、ピューレにするのではなく刻んでありますが、材料は十分に細かく練られているため、混合物はほとんど濃厚なペーストになります。ドネル、キョフテ、シシュ、ケバブなどのトルコ グリルに欠かせない調味料です。 ここでは野菜の鮮度と品質が非常に重要です。最高のアクリエズメは、熟した風味豊かな夏のトマト、新鮮な唐辛子、良質のオリーブオイルで作られます。ザクロの糖蜜が特徴的な甘酸っぱい深みを加え、これを単純なサルサから深く複雑なものへと高めます。材料はすべて混ぜ合わせるのではなく手で刻まれており、小さく均一に切られた部分の食感が特徴の一部です。 Acılı ezme は多用途のスプレッドでもあり、フラットブレッドのディップとして使用したり、グリルした肉にスプーンで塗ったり、サンドイッチの中に塗ったり、メゼテーブルの一部として提供したりできます。作るのに15分かかります、冷蔵庫で2日保存可能です。
サービスします 6
すべての野菜をできるだけ細かく刻みます。2 ～ 3 mm 程度にする必要があります。フードプロセッサーではなく、手作業で行います。
メッツァルーナ（曲がったチョッピングナイフ）を使用すると、細かいみじん切りがはるかに簡単になります。
ザクロ糖蜜、オリーブオイル、レモン汁、塩、ウルシを混ぜ合わせます。切った野菜の上に注ぎます。
すべてを一緒にかき混ぜます。塩が野菜から水分を引き出し、味を馴染ませるまで10分間放置します。
味見 — 塩、辛さ（唐辛子）、甘味（ザクロ）と酸味（レモン）のバランスを調整します。室温でお召し上がりください。
ブレンドするのではなく、手で刻むことが重要です。その食感がアシルエズメの特徴です。
熟した甘いトマトは大きな違いをもたらします。オフシーズンのトマトは青白く水っぽくなります。
お好みに合わせて辛さを調整してください。唐辛子のレベルはマイルドなものから非常に辛いものまでさまざまです。
細かく刻んだキュウリを追加すると、より涼しげなバージョンになります。
より深く、よりスモーキーな辛さを実現するには、トルコ産ペッパーペーストを大さじ1杯加えます。
冷蔵庫で2日間保存可能。お召し上がりになる前に余分な液体を排出してください。
Acılı ezme は、トルコのバーベキュー文化、特にトルコのケバブ文化の中心地であるアナトリア南東部に深く根付いています。細かく刻んだスパイス入りトマトの調味料は中東全域に存在しますが、ザクロの糖蜜とウルシを加えたトルコ版には独特の特徴があります。適切なケバブスプレッドには、パンや肉そのものと同じように不可欠であると考えられています。
それは大きく異なります。「acılı」はスパイシーを意味しますが、使用する唐辛子の量と種類に応じて、そのレベルは穏やかに温かいものから激しいものまでさまざまです。レストランのバージョンはレストランによって異なります。家では熱を完全にコントロールします。典型的な家庭用バージョンでは、中程度の辛味を与えるために 1 個の唐辛子を使用します。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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