トルコ風アクル・エズメ – 燃えるようなトマトとペッパーのサルサ

このレシピについて

Acılı ezme はサルサに対するトルコの答えです。トマト、ピーマン (甘いものと辛いものの両方)、玉ねぎ、ニンニク、新鮮なハーブを細かく刻み、オリーブオイル、ザクロ糖蜜、レモン汁で和えたものです。名前は「スパイシーなマッシュ」を意味し、ピューレにするのではなく刻んでありますが、材料は十分に細かく練られているため、混合物はほとんど濃厚なペーストになります。ドネル、キョフテ、シシュ、ケバブなどのトルコ グリルに欠かせない調味料です。 ここでは野菜の鮮度と品質が非常に重要です。最高のアクリエズメは、熟した風味豊かな夏のトマト、新鮮な唐辛子、良質のオリーブオイルで作られます。ザクロの糖蜜が特徴的な甘酸っぱい深みを加え、これを単純なサルサから深く複雑なものへと高めます。材料はすべて混ぜ合わせるのではなく手で刻まれており、小さく均一に切られた部分の食感が特徴の一部です。 Acılı ezme は多用途のスプレッドでもあり、フラットブレッドのディップとして使用したり、グリルした肉にスプーンで塗ったり、サンドイッチの中に塗ったり、メゼテーブルの一部として提供したりできます。作るのに15分かかります、冷蔵庫で2日保存可能です。

材料

サービスします 6

• 4熟したトマト(非常に細かく刻んだ)
• 2長いピーマン(非常に細かく刻んだ)
• 1唐辛子(またはそれ以上の味わい)
• 1小玉ねぎ(非常に細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さな束平葉パセリ(非常に細かく刻んだ)
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1レモン(ジュース)
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじウルシ

手順

1. 1

   細かく刻む

   すべての野菜をできるだけ細かく刻みます。2 ～ 3 mm 程度にする必要があります。フードプロセッサーではなく、手作業で行います。

   メッツァルーナ（曲がったチョッピングナイフ）を使用すると、細かいみじん切りがはるかに簡単になります。

2. 2

   ドレッシングを混ぜ合わせる

   ザクロ糖蜜、オリーブオイル、レモン汁、塩、ウルシを混ぜ合わせます。切った野菜の上に注ぎます。

3. 3

   混ぜて休ませる

   すべてを一緒にかき混ぜます。塩が野菜から水分を引き出し、味を馴染ませるまで10分間放置します。

4. 4

   味見をして調整してください

   味見 — 塩、辛さ（唐辛子）、甘味（ザクロ）と酸味（レモン）のバランスを調整します。室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  細かく刻んだキュウリを追加すると、より涼しげなバージョンになります。

• •

  より深く、よりスモーキーな辛さを実現するには、トルコ産ペッパーペーストを大さじ1杯加えます。

ストレージ

冷蔵庫で2日間保存可能。お召し上がりになる前に余分な液体を排出してください。

よくある質問