アリナジク

このレシピについて

アリナジクをフィーチャーした伝統的なトルコのお気に入り。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 2 大ナスビ(合計約800g)
• 300 g羊または牛のひき肉
• 1 中玉ねぎ(finely diced)
• 2 中トマト(diced)
• 1 大さじ赤唐辛子ペースト（ビーバー・サルカス）
• 1 小さじアレッポペッパー（プルビバー）
• 400 g水切りヨーグルト（シュズメヨーグルト）
• 3 かけにんにく(minced)
• 3 大さじバター(divided)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒こしょう

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   ブロイラーを使用する場合は、アルミホイルを敷いたトレイにナスを置き、上のラックで数分ごとに裏返しながら焼きます。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

   鍋をいっぱいにしないでください。焼き色をつけるには高熱が必要です。鍋が蒸気になったら火を強めてください。

5. 5

   トマトを加えて味付けする

   角切りのトマトとアレッポペッパーの半分を肉に加えます。トマトが崩れて水分が蒸発するまで、中火〜強火で4〜5分間煮ます。塩と黒胡椒で味付けします。肉の混合物はしっとりしている必要がありますが、スープ状ではありません。

6. 6

   ナスの上に肉をスプーンでかける

   温かい肉の混合物をヨーグルトとナスのベースの中心にスプーンで注ぎ、端の周りに白い混合物の境界が見えるようにします。

7. 7

   ペッパーバターを作る

   小さな鍋に残りのバター大さじ2を中火にかけて、泡立ち、明るい黄金色になるまで溶かします。火から下ろし、すぐに残りのアレッポペッパーを加えてかき混ぜます。ジュージューと音を立てます。食べる直前に、この鮮やかな赤唐辛子バターを皿全体に振りかけます。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  タブクル・アリナジク：子羊の代わりに鶏もも肉のひき肉を使って軽いバージョンにします。

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  クイマス：スモーキーなナスとヨーグルトのベースだけを冷たいメゼとして提供し、ペッパーバターのみをトッピングします。

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  ローストした松の実と刻んだパセリを加えて、お祝いの飾りにします。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問