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薪焼きラムチョップのサルサベルデ添え — カーティス・ストーンからインスピレーションを得た
焦げた子羊のカツレツに、鮮やかなハーブのサルサベルデと焦がしレモンを添えた、モダンなオーストラリアの家庭での焚き火料理です。
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaPrep
15 min
Cook
12 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#オーストラリア人#子羊
焦げた子羊のカツレツに、鮮やかなハーブのサルサベルデと焦がしレモンを添えた、モダンなオーストラリアの家庭での焚き火料理です。
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 Australiaこのレシピは、シェフ カーティス ストーンのビバリーヒルズにあるレストラン、モード (ミシュランの 2 つ星) とグウェンからインスピレーションを得たもので、薪で焼いた肉がメニューの中心となっています。ストーンのモダンなオーストラリアのスタイルは、季節感、食材主導、そして軽い地中海風で、ロンドンのマルコ・ピエール・ホワイトのもとで8年間修行した影響を強く受けています。この料理は彼のアプローチを表しています。シンプルなラムチョップを強火でしっかりと焦がし、明るいハーブのサルサベルデとコントラストのための焦がしたレモンで仕上げています。
サービスします 4
カツレツにオリーブオイル、ローズマリー、潰したニンニク、塩半分、コショウを加えて和えます。室温で 20 分間休ませます。子羊肉を冷たいまま調理しないでください。
パセリ、ミント、バジル、ケッパー、アンチョビ、ニンニク1片をフードプロセッサーで粗く刻みます。マスタード、酢、オリーブオイルを加え、濃厚なソースを作ります。季節 — 塩分を過剰に摂取しないでください。ケイパーとアンチョビはすでに塩辛いです。
バーベキュー、プランチャ、または重いフライパンを最高の熱まで加熱します。軽くグリースを塗ります。鍋から煙が出ているはずですが、それ以下であれば子羊は焦げません。
カツレツを一層にして火の上に置きます。 90 秒間は動かないでください。深い焦げを生じさせてください。ひっくり返してさらに90秒焼き、ミディアムレア（内部54℃）にします。レモンの半分を切り口を下にして最後の90秒間加え、焦げさせます。
子羊を温かい皿の上で4分間休ませます。大皿に盛り、追加のマルドン塩を散らし、焦がしたレモンを並べます。サルサベルデを横のボウルに盛り付けます。各ダイナーはラム肉に焦がしたレモンを絞り、サルサをたっぷりとスプーンでかけます。
室温の子羊は交渉の余地がありません。冷たい子羊は適切に焦げません。
最初の 90 秒間はカツレツを動かさないでください。そこから焦げが発生します。
サルサベルデは3日間保存され、翌日には改善されます。
ラムラックの場合: フレンチトリムラックを220°Cで18分間ローストします。同じサルサです。
地中海バージョン: ミントをオレガノに置き換え、サルサにトーストした松の実を加えます。
ラム肉はすぐに食べるのが一番です。サルサベルデは冷蔵で3日間保存可能です。
モダンなオーストラリア料理は 1980 年代と 90 年代に登場し、食材を中心とした料理、地中海とアジアの影響、農場から食卓までの強い感性を特徴としています。カーティス・ストーンのビバリーヒルズレストラン、モードとグウェンは、このアプローチを最高レベルの高級料理に適用しています。
サルサ ヴェルデ (イタリア語で「グリーン ソース」) は、パセリ、ミント、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、酢、オリーブ オイルを使用した分厚い鮮やかなハーブ ソースで、イタリア、フランス (ソース ヴェルテ)、アルゼンチン (チミチュリ) で見られます。ここで使用されているイタリア語バージョンは、グリルした肉の古典的な付け合わせです。
季節、食材主導、国際的な情報 — 地中海とアジアの影響、オーストラリア固有の食材 (ソルトブッシュ、ネイティブペッパー、フィンガーライム)、そして農場から食卓までの強い感性。カーティス・ストーンのビバリーヒルズレストラン、モード (2 つ星) とグウェン (1 つ星) は、ミシュラン レベルでこのアプローチを適用しています。
イタリア語で「グリーンソース」を意味し、濃厚で鮮やかなハーブソースです。フランスのソース ヴェルテ、アルゼンチンのチミチュリ、メキシコのサルサ ヴェルデ (緑色のトマティージョとは異なります) など、さまざまな料理のいとこが存在します。ここで使用されているイタリア語バージョンは、グリルした肉の古典的な付け合わせです。
ミディアムボディの赤ワイン - オーストラリア産のシラーズ、コート・デュ・ローヌ、または若いリオハ。サルサベルデはハーブの明るさを加えるので、重いオークのワインは避けてください。夏にはプロヴァンスのロゼワインが美しく映えます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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