パレタは、全国のカートやパレテリアで販売されているメキシコのアイスキャンディーで、シンプルなフルーツと水のアイスキャンディーから、コンデンスミルクで作られたクリーミーなバージョンまであり、典型的なアイスキャンディーよりも冷凍ムースに近いものまであります。このライムバージョンはクリーミーなスタイルに寄り、ライム果汁と皮をコンデンスミルクとクリームのタッチとブレンドし、ここにミントが新鮮で涼しいアクセントとして追加されており、古典的ではありませんが、柑橘類をよく引き立てます。 重要な技術的ポイントは、冷凍する直前にコンデンスミルクの甘さとライムの酸味のバランスを取ることです。混合物を味見して調整することは、完全に冷凍したバッチを修正するよりもはるかに簡単です。浸した後にライムの皮とミントを濾すことで、繊維状ではなく滑らかな食感が保たれますが、食感や見た目の緑色の斑点のために、皮を少し残すことを好む料理人もいます。 パレタ型は古典的な形状と棒を探す価値がありますが、つまようじや小さな紙コップを備えた製氷皿がピンチの場合に役立ちます。これらは、伝統的に販売されている方法で、溶ける前にスティックから取り出して、暑い日に楽しむのが最適です。
サービスします 8
全乳を鍋でゆっくり温め（沸騰させないでください）、ミントの葉とライムの皮を加え、15分間火から下ろします。
ミルクを目の細かいふるいで濾し、ミントと皮を押して風味を抽出し、固形物を捨てます。
濾した牛乳にコンデンスミルク、生クリーム、塩ひとつまみを加えて滑らかになるまで泡立てます。
ライム果汁を少しずつ加えて、甘さと酸味のバランスを味わいながら少しずつ加えてください。
混合物をアイスキャンディーの型に注ぎ、上部に膨張のための少しのスペースを残します。スティックを差し込みます。
完全に固まるまで少なくとも 6 時間、または一晩冷凍します。
型を温水に軽くさらしてほぐし、パレタを取り出してすぐにお召し上がりください。
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個別にプラスチックに包むか密閉容器に入れて冷凍庫で最長 2 か月間保管します。
パレタの歴史はメキシコ、特にミチョアカン州トクンボの町にまで遡ります。そこでは、20 世紀半ばからパレタ ビジネスが主要な地域産業となり、最終的にパレタはメキシコ全土、そして米国に広がりました。
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