メキシカンガーリックシュリンプシチュー（カルド・デ・カマロン）

このレシピについて

カルド デ カマロンは、メキシコの太平洋岸沿いの定番料理です。乾燥グアヒージョ チリをベースに、トマトとたっぷりのニンニクをブレンドし、ジャガイモとニンジンと一緒に煮て、最後にエビを入れた温かいチリレッドシチューです。これは、その日に船から上がった新鮮な食材を野菜と風味豊かなスープで伸ばし、漁村が作る種類の料理です。 乾燥グアヒージョチリを浸してブレンドする前に軽くトーストすると、フルーティーでわずかにスモーキーな特徴が引き出され、ブレンドソースを濾すことで、スープをザラザラにするチリの皮の固い部分が取り除かれます。たっぷりのニンニクをベースにブレンドし、最後にもう一度加えることにより、背景にまろやかになるのではなく、その風味を存在感と独特の風味に保ちます。 エビは、殻も含めて、固く茹でるよりも、軽く煮ると最も風味が増します。加熱しすぎるとすぐにゴム状になってしまいます。ライム、温かいコーントルティーヤ、そしてサイドに少しのホットソースを添えて提供されるこれは、海岸沿いの寒い日や雨の日のために作られたホッとする食べ物です。

材料

サービスします 4

• 600 g大きなエビ、殻付き、殻をむいたまま保存
• 5 丸ごと茎と種を取り除いた乾燥グアヒージョチリ
• 2 丸ごとトマト
• 8 かけニンニク、分けたもの
• 1 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 1.5 L水または魚のストック
• 2 丸ごと皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 2 丸ごとニンジン、スライス
• 3 大さじ油
• 1.5 小さじ塩
• 1 丸ごとライム、ジュース、およびサービング用のくさび
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   チリをトーストして浸す

   グアヒージョチリを乾いたフライパンで香りが出るまで1〜2分トーストします。熱湯に15分ほどつけて柔らかくします。

2. 2

   エビだしを作る

   取っておいたエビの殻を水またはストックで15分間煮て味を作り、濾して殻を捨てます。

3. 3

   ソースをブレンドする

   水に浸したグアヒージョ、トマト、ニンニク半分、玉ねぎをエビだしを加えて滑らかになるまで混ぜます。ふるいで濾します。

4. 4

   ベースを調理する

   大きな鍋に油を中火で熱します。濾したソースを注ぎ、かき混ぜながら、わずかに黒くなり、とろみがつくまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   だし汁と野菜を加えます

   残りのエビだし、ジャガイモ、ニンジン、塩を加えます。野菜が柔らかくなるまで20分煮ます。

6. 6

   エビを加えます

   残りのニンニクをみじん切りにし、エビと混ぜ合わせます。エビがちょうどピンク色になり、火が通るまで3〜4分間煮ます。

7. 7

   仕上げて提供する

   ライムジュースを加えてかき混ぜ、コリアンダーを飾り、追加のライムウェッジと温かいトルティーヤを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。元のエビが加熱しすぎるため、複数回再加熱する場合は新鮮なエビを加えてコンロでゆっくりと再加熱します。

よくある質問