メキシコ風アキオテチキンスープ、カラメル玉ねぎ添え

このレシピについて

サフランは伝統的なメキシコの食料品には含まれていませんが、アナトーの種子を粉砕して作られたアキオテ ペーストは、料理を深く温かい金色に染めるのに同様の役割を果たしており、ユカテカ料理にルーツを持つ正真正銘のメキシコの食材です。このスープは、チキンスープに色合いと風味を与えるためにアキオーテを使用しており、簡単にソテーするのではなく、ゆっくりと調理して深くカラメル化した玉ねぎをベースに深みを生み出しています。 玉ねぎはコンロでリアルタイムに調理し、深い琥珀色になりほぼ甘い味になるまで低温でゆっくりと調理します。これが鶏肉とアキオテのペーストを入れる前のスープの風味の骨格を形成します。通常レンガとして販売され、柑橘類の果汁やニンニクとブレンドされることが多いアキオテのペーストはスープに溶けて、色と、ほとんどの人がメキシコ料理を連想する材料とは異なる、微妙な土のような、わずかにコショウのような風味を与えます。 ライムを絞ってコリアンダーをひとつまみ加えて仕上げたこのスープは、カルド デ ポージョとユカテカ風スープの中間に位置し、本物のメキシコの食材をベースに作られていますが、その組み合わせは単一の伝統料理というわけではありません。

材料

サービスします 4

• 3 大さじオイル、分割
• 3 丸ごと玉ねぎ、薄切り
• 600 g骨付き鶏もも肉
• 50 gアキオーテペースト
• 2 大さじオレンジジュース
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1.5 Lチキンストック
• 2 丸ごとニンジン、スライス
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.5 小さじ塩
• 2 丸ごとライム、果汁入り
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   大きな鍋に油大さじ2を中弱火で熱します。玉ねぎをよくかき混ぜながら、深い黄金色になり甘くなるまで25〜30分間調理します。

2. 2

   アキオーテを溶かす

   アキオーテペーストにオレンジジュースとストックを加えて滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   鶏肉を焼く

   玉ねぎを横に寄せ、残りの油を加え、鶏もも肉を黄金色になるまで片面3〜4分焼きます。

4. 4

   スープを作る

   ニンニク、アキオーテ混合物、残りのストック、ニンジン、オレガノ、塩を加えます。沸騰させます。

5. 5

   煮る

   蓋をして、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   必要に応じて、鶏肉を骨から切り離し、ライムジュースを加えてかき混ぜ、コリアンダーを添えてからお召し上がりください。

バリエーション

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  ベッドで眠ってください、あなたの人生はあなたのものです、あなたの人生はあなたのものです。

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  ユカテコとハバネロエクレインの両方を持っています。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。ストーブの上で中弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問