スフガニヨット（イスラエルのハヌカゼリードーナツ）

このレシピについて

スフガニヤット (סופגניות、単数形: スフガニヤ) はイスラエルで最も有名なハヌカの食べ物で、12 月を通してパン屋や屋台で想像を絶するほどの量で売られています。名前は「スポンジ」を意味するヘブライ語の語源に由来しており、揚げた生地の軽くて風通しが良く、少し噛み応えのある食感を反映しています。ハヌカに油で揚げた食べ物を食べる伝統は、寺院の油が1日ではなく8日間持続するという奇跡を記念しており、20世紀にはスフガニヨトがラトケ（ジャガイモのパンケーキ）よりも主流のイスラエルのハヌカ料理となった。古典的なスフガニヤは、酵母で育てた穴のない丸いドーナツで、淡い黄金色になるまで揚げ（色が暗くなってはいけません。外側は柔らかいままでなければなりません）、パイプの穴にイチゴジャムを詰め、粉砂糖をたっぷりとまぶします。現代のイスラエルのベーカリーは現在、バニラ ペストリー クリーム、チョコレート ガナッシュ、キャラメル、ロータス ビスコフなど、考えられるあらゆるフレーバーを詰めた手の込んだバージョンを提供していますが、古典的なストロベリー ジャム バージョンは今も愛され続けています。生地は柔らかく、まろやかで、ほんのり甘くなければなりません。その最大の利点は、中のねっとり甘いジャムと対照的なまろやかな軽さです。

材料

サービスします 16

• 500 g中力粉（または噛みごたえのある生地の場合は強力粉）
• 7 gインスタントドライイースト（1袋）
• 80 g白砂糖
• 1 小さじ細かい塩
• 3 大卵
• 120 ml全乳、温かい（37°C）
• 60 mlニュートラルオイル（ひまわり）(揚げ物用にプラス1リットル)
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 小さじオレンジの皮(オプションだが伝統的)
• 200 g上質ないちごジャム(種なし、詰め物用)
• 80 g粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   生地を作る

   スタンドミキサーボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。卵、温めた牛乳、油、バニラ、オレンジの皮を加えます。滑らかで弾力があり、わずかに粘着性があるまで、生地フックを使って中速で 8 分間混ぜます。固くなってはいけません。

   スフガニヤ生地はパン生地よりも明らかに柔らかくて粘りがあるため、小麦粉を追加したいという衝動に抵抗してください。

2. 2

   初起き

   ボウルをラップで覆います。サイズが 2 倍になるまで室温で 1.5 ～ 2 時間発酵させるか、より複雑な風味を得るために一晩冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   ドーナツの形を整える

   生地を軽く打ち粉をした台の上に置きます。 1.5cmの厚さに丸めます。 6～7cmのカッターで輪切りにします。クッキングシートを敷いたトレイに間隔をあけて置きます。

4. 4

   セカンドライズ

   清潔な布で軽く覆います。顕著に膨らむまで 30 ～ 45 分間発酵させます。過度に強調させないでください。軽くて立ち上がっているように見えますが、崩れていないように見える必要があります。

   適切に発酵させたドーナツは、指先で軽く押すとゆっくりと戻ります。

5. 5

   スフガニヨットを揚げる

   厚手の鍋に1リットルの中性油を入れて170℃まで加熱します（それ以上の温度ではありません）。一度に3～4個のドーナツを片面2～3分ずつ、淡い黄金色になるまで揚げます。イスラエルのスフガニヨトは濃い茶色ではなく、明るい金色でなければなりません。

   170°C が適切な温度です。より高い温度で加熱すると、中まで火が通る前に外側に焼き色がつきます。

6. 6

   水を切って少し冷ます

   穴あきスプーンを使ってペーパータオルの上に取り除きます。 5 分間冷まします。温かくなければなりませんが、充填時に熱くなってはならず、そうでないとジャムが制御できなくなります。

7. 7

   充填と粉塵

   ジャムが濃い場合は小さじ1の水で少し薄めます。口金の細い絞り袋に移します。抵抗を感じるまでノズルを各ドーナツとパイプ詰まりの側面に押し込みます。粉砂糖をたっぷりまぶします。その日のうちに食べてください。

バリエーション

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  バニラカスタードのスフガニヨット: ジャムの代わりに自家製のクレームパティシエールを詰めます。現代のイスラエルのパン屋で人気があります。

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  オラ デル ジョルノ: 50:50 オラ デル ジョルノ: 50:50。

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  ドゥルセ・デ・レーチェ・スフガニヨット：イスラエル系アルゼンチン人コミュニティに愛されるキャラメルフィリング。

ストレージ

スフガニヨットは作ったその日に食べるのが一番美味しいです。室温で 1 日まで保存してください。すぐに軽さが失われます。冷蔵しないでください（生地が硬くなります）。また、詰めたドーナツを冷凍しないでください。中身が入っていない揚げドーナツは 1 か月間冷凍保存でき、解凍したら中身を詰めることができます。

よくある質問