To: ブルキナベの雑穀のお粥

このレシピについて

トーは、細かく挽いたキビの粉を沸騰したスープに入れて、濃厚なポレンタのような粘稠度になるまでかき混ぜて作る、象徴的なブルキナファソの朝食のお粥です。滑らかな山盛りのトーには、ピーナッツ ソース、ミート ソース、またはシンプルな玉ねぎと唐辛子の混合物をたっぷりとトッピングして食べるのが一般的です。それは共同で食べられ、ダイナーは部分をちぎってソースに浸します。ブルキナファソのキッチンの毎日の料理に根ざした「Tô: ブルキナベのキビのお粥」は、技術と伝統のバランスが取れています。キビの粉（細かく粉砕したもの）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、キビ粉（細かく挽いたもの）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップキビ粉（細かく挽いたもの）
• 4 カップ野菜または肉のスープ
• 2 大さじバターまたはオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   スープを加熱する

   大きな鍋にバターと塩を入れてスープを沸騰させます。

2. 2

   きび粉を加える

   ダマを防ぐために常にかき混ぜながら、キビ粉を沸騰したスープにゆっくりと注ぎます。 2～3分かけて徐々に加えていきます。

3. 3

   絶えずかき混ぜる

   混合物が濃くなるまで、約 10 ～ 12 分間激しくかき混ぜ続けます。食感はスープ状から濃厚なペースト状になります。

4. 4

   季節

   味をみて塩、こしょうを調整してください。混合物は盛り上がるほど濃厚ですが、まだ滑らかでなければなりません。

5. 5

   サーブ

   浅いサービングボウルに移し、濡れたスプーンで表面を滑らかにします。熱々のソースを上または横にかけてディップしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  キビの代わりにソルガム粉を使う

• •

  その上にフライドオニオンと卵を乗せる

• •

  肉の代わりに魚醤を添えて食べる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。水を加えて再加熱します。

よくある質問