ベニエ・ド・ハリコット
玉ねぎと唐辛子で味付けしたカリカリの黒目豆のフリッター。
このレシピについて
ワガドゥグーのすべての市場で露天商によって販売されているこれらの黄金のフリッターは、浸した黒目エンドウ豆のブレンド生地から作られています。生地は軽いのに満足感があり、すべて植物ベースの高タンパク質スナックです。ナイジェリアではアカラ、コートジボワールではアボボイとして知られ、西アフリカ全土で広く普及しています。
材料
サービスします 4
- 2 カップ黒目豆、一晩水に浸して皮をむいたもの
- 1 小玉ねぎ、粗みじん切り
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじカイエンペッパー
- oil for deep frying
手順
- 1
ブレンドバッター
エンドウ豆の水気を切り、玉ねぎ、塩、カイエンペッパーと混ぜ、十分な量の水を加えて厚くてふわふわした生地（約 1/4 カップ）を形成します。空気を含ませるために手で2分ほど泡立てます。
- 2
熱油
厚手の鍋に油を深さ4cmほど入れます。 175℃まで加熱します。
- 3
フライ
熱した油に大さじ山盛りの生地を入れます。濃い黄金色になるまで一度裏返しながら3〜4分間揚げます。
- 4
水を切ってお召し上がりください
ペーパータオルの上で水気を切ります。トマトチリソースディップソースと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
皮を取り除くことが重要です。皮を取り除くとフリッターが濃厚になります。
- →
生地をホイップすることで軽さが加わります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
おろし生姜を加えると温まります。
- •
揚げる前に、細かく刻んだネギを混ぜます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。 180℃のオーブンで5分ほど焼き、カリッと焼き上げます。
歴史と起源
豆のフリッターは、サハラ以南のアフリカやアフリカのディアスポラで食べられています。ブルキナファソでは、朝食と午後のおやつの定番です。
よくある質問
揚げる代わりに焼いてもいいですか？
はい、200 °C で 15 ～ 18 分間、油を塗りながら焼きます。サクサク感は劣りますが、それでも美味しいです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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