アイシュ

このレシピについて

アイシュ（アラビア語の影響を受けた地域では「アシダ」とも綴られる）はチャド料理の基礎であり、ソルガムまたはキビの粉を熱湯で調理して作る濃厚で滑らかなペーストです。中央に小さなくぼみをつけた小山の形をしており、ダラバ、ミートソース、その他のシチューと一緒に食べられます。右手で小さな部分を取り出し、付属のソースに浸して食べます。その単純さは、その文化的な重要性を裏切ります。

材料

サービスします 4

• 400 gソルガム粉（またはキビ粉）
• 800 ml水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を加えます

   ダマにならないように木のスプーンや専用のかき混ぜ棒で激しくかき混ぜながら、ソルガム粉を少しずつ加えます。

3. 3

   煮てとろみをつける

   熱を弱めます。ペーストが非常に濃くなり、ポットの側面からきれいに剥がれるまで、15 分間絶えずかき混ぜます。

4. 4

   形を整えて盛り付ける

   ボウルを水で濡らし、スプーンでアイシュを入れ、皿に盛り付けます。中央のくぼみを押してソースを作ります。ダラバやシチューと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  柔らかい食感を得るには、ソルガムとキャッサバ粉を50/50で混ぜたものを使用します。

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  コリアンダーをひとつまみ加えて味付けします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったアイシュは、翌日スライスしてフライパンで焼くことができます。

よくある質問