アイシュ（アラビア語の影響を受けた地域では「アシダ」とも綴られる）はチャド料理の基礎であり、ソルガムまたはキビの粉を熱湯で調理して作る濃厚で滑らかなペーストです。中央に小さなくぼみをつけた小山の形をしており、ダラバ、ミートソース、その他のシチューと一緒に食べられます。右手で小さな部分を取り出し、付属のソースに浸して食べます。その単純さは、その文化的な重要性を裏切ります。
サービスします 4
厚手の鍋に塩水を入れて沸騰させます。
ダマにならないように木のスプーンや専用のかき混ぜ棒で激しくかき混ぜながら、ソルガム粉を少しずつ加えます。
熱を弱めます。ペーストが非常に濃くなり、ポットの側面からきれいに剥がれるまで、15 分間絶えずかき混ぜます。
ボウルを水で濡らし、スプーンでアイシュを入れ、皿に盛り付けます。中央のくぼみを押してソースを作ります。ダラバやシチューと一緒にすぐにお召し上がりください。
絶え間なくかき混ぜることは不可欠であり、一時停止するとダマが発生します。
ペーストは、型から外したときにその形状を保持できる程度の硬さでなければなりません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
柔らかい食感を得るには、ソルガムとキャッサバ粉を50/50で混ぜたものを使用します。
コリアンダーをひとつまみ加えて味付けします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残ったアイシュは、翌日スライスしてフライパンで焼くことができます。
ソルガムは少なくとも紀元前 3000 年からチャド湖流域で栽培されてきました。アイシュはチャド料理の伝統の中で最も古い調理済み食品であり、その調理法は変わっていません。
ペーストがスプーンにくっつかなくなり、表面が鈍く不透明になったとき。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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