ジャレット・ド・ブフ・チャディエン

このレシピについて

ジャレット・ド・ブフ・チャディアンは、植民地時代にチャドの都市料理に組み込まれたフランスの影響を受けたシチューです。たっぷりの牛すね肉をこんがり焼き、クミン、生姜、黒胡椒をきかせた風味豊かなトマトとオニオンのソースでじっくり煮込みました。すねの骨からとったコラーゲンがスープに溶け込み、つややかでとろみのあるソースが出来上がります。家族の集まりで、ご飯、アイシュ、フラットブレッドと一緒に出されます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg牛すね肉、厚めのスライスにクロスカットします
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 3 中トマト、角切り
• 1 小さじクミン、生姜、黒胡椒各粉末
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉に塩とスパイスで味付けします。厚手の鍋に油を入れて強火で熱し、牛肉の両面に焼き色をつけて8分ほど焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   カラメルオニオン

   同じ鍋に火を弱め、玉ねぎを加え、きつね色になるまで20分ほど炒めます。

3. 3

   トマトを加えて煮込む

   トマトを加えて5分間調理します。牛肉を戻し、水500mlを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をし、90分煮る。

4. 4

   減らす

   蓋を外し、ソースが光沢のある粘稠度になるまで10分間調理します。調味料を調整します。

5. 5

   サーブ

   ご飯またはアイシュの上に追加のソースをスプーンでかけていただきます。

バリエーション

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  角切りのジャガイモやニンジンを加えれば、より完全なワンポットミールになります。

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  新鮮なコリアンダーまたはパセリで仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問