カルニ・ストバ
島のハーブと唐辛子を加えてじっくり煮込んだ濃厚なキュラソー島産ビーフシチュー。
このレシピについて
カルニ ストバ (ビーフ シチュー) は、キュラソー島で愛されているストバの伝統の日常バージョンです。牛肉は、ニンニク、タマネギ、クミン、そして丸ごと穏やかな熱で保存された独特のマダム ジャネット ペッパーで味付けされた風味豊かなソースで、とろける柔らかさになるまで低温でじっくり煮込まれます。日曜日の食卓の定番であり、スネークと呼ばれる地元のレストランの定番です。
材料
サービスします 5
- 800 g牛肩肉を大きな立方体に切ります
- 1 大玉ねぎ、スライス
- 3 かけニンニク、みじん切り
- 1 丸ごとマダム・ジャネット・ペッパー
- 1 小さじグラウンドクミン
- 2 大さじトマトペースト
手順
- 1
牛肉を焼き色をつける
牛肉に塩、コショウ、クミンで味付けします。熱した油で全体に焼き色がつくまで焼きます。
- 2
芳香物質をソテーする
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。
- 3
ゆっくり煮込む
牛肉を鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、コショウを丸ごと加えます。蓋をして弱火で90分間煮ます。
- 4
減らして提供する
コショウを取り除き、蓋を開け、ソースが少なくなるまでさらに15分間煮ます。ご飯やフンチと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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コショウを絶対に破裂させないでください。
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濃厚なソースを作るには、肉にしっかりと焼き色を付けることが重要です。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
最後の20分でスライスしたプランテンを追加します。
- •
バリエーションに応じてヤギや豚肉を使用してください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で4日間、冷凍で3か月。
歴史と起源
Karni Stova は、キュラソー料理を定義するオランダ、アフリカ、南米の料理の伝統の融合を反映しています。
よくある質問
牛肉のどの部位が一番合うでしょうか？
チャックまたはショートリブ - 長時間煮込むと破壊される結合組織のあるもの。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 5 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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