カルニ ストバ (ビーフ シチュー) は、キュラソー島で愛されているストバの伝統の日常バージョンです。牛肉は、ニンニク、タマネギ、クミン、そして丸ごと穏やかな熱で保存された独特のマダム ジャネット ペッパーで味付けされた風味豊かなソースで、とろける柔らかさになるまで低温でじっくり煮込まれます。日曜日の食卓の定番であり、スネークと呼ばれる地元のレストランの定番です。
サービスします 5
牛肉に塩、コショウ、クミンで味付けします。熱した油で全体に焼き色がつくまで焼きます。
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。
牛肉を鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、コショウを丸ごと加えます。蓋をして弱火で90分間煮ます。
コショウを取り除き、蓋を開け、ソースが少なくなるまでさらに15分間煮ます。ご飯やフンチと一緒にお召し上がりください。
コショウを絶対に破裂させないでください。
濃厚なソースを作るには、肉にしっかりと焼き色を付けることが重要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の20分でスライスしたプランテンを追加します。
バリエーションに応じてヤギや豚肉を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で3か月。
Karni Stova は、キュラソー料理を定義するオランダ、アフリカ、南米の料理の伝統の融合を反映しています。
チャックまたはショートリブ - 長時間煮込むと破壊される結合組織のあるもの。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 5 合計サービング数
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