ケシ・イェナ
中空のチーズに味付けした肉の混合物を詰めた、キュラソーの伝統料理です。
このレシピについて
ケシ・イェナはキュラソー島の代表的な料理で、チーズホイール全体をくり抜き、スパイスを加えたひき肉、ピーマン、玉ねぎを詰め、黄金色になるまで焼きます。島のオランダ植民地時代の遺産と地元の味を組み合わせたものです。
材料
サービスします 6
- 1 丸ごとエダムチーズホイール（約2ポンド）
- 1 lb牛ひき肉
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 1 カップトマトソース
- 0.5 カップオリーブ、みじん切り(オプション)
手順
- 1
チーズを準備します
チーズホイールの上部を切り取り、慎重にくり抜き、壁の厚さ約1インチを残します。取り出したチーズは取っておきます。
- 2
詰め物を調理する
玉ねぎとにんにくを炒め、牛ひき肉を加え、きつね色になるまで炒める。トマトソース、角切りチーズ、オリーブを加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。
- 3
詰めて焼きます
空洞にしたチーズに肉混合物を詰めます。底に水を入れたグラタン皿に置きます。チーズが柔らかくなるまで350°Fで40分間焼きます。
- 4
サーブ
オーブンから取り出し、5分間休ませます。くさび形に切り、チーズを器にして熱々でお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
くり抜きやすくするために室温のチーズを使用してください
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すくったチーズは詰め物に使用するために取っておきます
- →
壁を薄くしすぎるとチーズが漏れてしまいますので注意してください
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ケッパーとレーズンを加えてほんのり甘く風味豊かな味わいに
- •
牛肉の代わりにエビを使ったシーフードバージョン
- •
みじん切りにしたピーマンとキノコを混ぜる
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は冷蔵で2日間保存可能
歴史と起源
ケシ・イェナの歴史はキュラソー植民地時代にまで遡り、奴隷にされたアフリカ人料理人がオランダから輸入したチーズと地元の食材を使って作りました。
よくある質問
別の種類のチーズを使用できますか?
エダムは伝統的で、適切な融点を持っています。郷田が代役を務める。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
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