ストバ ディ カブラヒート
じっくり煮込んだヤギのシチューは、島のスパイスが香ばしく、柔らかく仕上げられています。
このレシピについて
ストバ ディ カブラヒートは、香り高いスパイスでじっくりと煮込んだキュラソー島の伝統的なヤギのシチューで、お祝い事に人気の複雑で味わい深い料理です。このストバ ディ カブラヒートは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 6
- 2 lbsヤギ肉、角切り
- 2 中玉ねぎ、みじん切り
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 3 カップ牛肉のスープ
- 2 大さじトマトペースト
- 1 小さじクミン
手順
- 1
茶色い肉
大きな鍋に油を熱します。ヤギ肉に塩、コショウで味付けします。数回に分けて焼き色をつけ、取り出して脇に置いておきます。
- 2
ベースを構築する
玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストとクミンを加えてかき混ぜ、1分間調理します。
- 3
煮る
肉を鍋に戻す。だし汁を加えて沸騰させ、火を弱めます。肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして90分間煮ます。
- 4
終了
味見をして調味料を調整してください。ソースを濃くしたい場合は、蓋をせずに最後の15分間煮ます。
- 5
サーブ
お玉に盛り、ご飯やパンと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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圧力鍋を使えば調理時間を45分に短縮できます
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一晩置くと味が深くなる
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必要に応じて脂肪を取り除き、よりスリムなバージョンにします
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ジャガイモとニンジンを加えてボリュームたっぷりのシチューに
- •
オリーブやケッパーも入ってます
- •
ヤギの代わりに鶏肉を使用
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は最大5日間。時間が経つにつれて改善する
歴史と起源
ストバ ディ カブラヒートは、じっくりと調理した肉を愛するキュラソー人と島のヤギ飼いの伝統を反映しています。
よくある質問
ヤギ肉はどこで買えますか？
カリブ海の市場、専門の肉屋、またはエスニック肉を専門とするオンライン サプライヤーを探してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
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