ヤギの水

このレシピについて

ヤギ水は、何世紀にもわたってキッティン文化の中心となってきた濃厚で体を温めるシチューです。ヤギ肉をラム酒、唐辛子、スパイスで骨からとろけるまでじっくり煮込み、厚手の小麦粉団子を添えて提供します。お祭り、葬儀、日曜日の朝に選ばれる料理です。

材料

サービスします 6

• 1 kgヤギ肉、骨付き、細かく切る
• 1½ カップ中力粉
• 2 大さじラム酒
• 1 丸ごとスコッチボンネット、全体
• 1 大さじケチャップ
• 1 小さじオールスパイス

手順

1. 1

   ヤギのブラウン

   ヤギにオールスパイス、塩、コショウで味付けします。大きな重い鍋で強火にかけ、バッチで茶色にします。

2. 2

   じっくり煮る

   かぶるくらいの水を加え、ラム酒、スコッチボンネット、ケチャップを加えます。沸騰したら弱火にします。肉が非常に柔らかくなるまで1時間半〜2時間煮ます。

3. 3

   餃子を作る

   小麦粉、塩、水を混ぜて固めの生地にします。小さな楕円形に丸めます。

4. 4

   餃子を追加

   食べる20分前に餃子をシチューに投入します。浮いて火が通るまで調理します。

5. 5

   味わって提供する

   スコッチボンネットを取り外し、調味料を調整し、深いボウルにレードルで注ぎます。

バリエーション

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  角切りにしたカボチャをシチューに加えると自然な甘みが楽しめます。

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  ヤギが手に入らない場合は、羊肉を代用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。最長2ヶ月まで冷凍可能。

よくある質問