ペラウ

このレシピについて

ペラウは東カリブ海全域で愛されるワンポット料理です。セントクリストファー島では、鶏肉を焦がしたシュガーキャラメルで焼き色をつけ、ハトエンドウ、ココナッツミルク、味付けした米と一緒に一粒一粒に深くスモーキーな甘い風味が染み込むまで煮詰めます。クリケットの試合、パーティー、日曜日の集まりの中心です。

材料

サービスします 6

• 800 g鶏肉、骨付き
• 2 カップパーボイルドライス
• 1 缶ハトエンドウ（400g）、水気を切る
• 200 mlココナッツミルク
• 2 大さじ黒糖
• 1 大さじ緑色の調味料

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉を緑色の調味料、塩、コショウでこすります。時間があれば30分ほどマリネします。

2. 2

   砂糖を燃やす

   厚手の鍋にブラウンシュガーを入れ、濃い琥珀色になるまで中火で加熱します。鶏肉を加えてかき混ぜ、5分間焼き色をつけます。

3. 3

   エンドウ豆と液体を加えます

   ハトエンドウ、ココナッツミルク、水2カップを加えます。沸騰させます。

4. 4

   ご飯を炊く

   米を入れてかき混ぜ、火を弱め、しっかりと蓋をし、米がふっくらして液体が吸収されるまで25分間調理します。

5. 5

   休んで奉仕する

   ペラウを5分間火から下ろしてから、ふんわりさせてお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉の代わりに牛肉や豚肉を使いましょう。

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  かぼちゃの角切りを加えて甘みと彩りを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。温め直すときは水を少し加えてください。

よくある質問