ペラウは東カリブ海全域で愛されるワンポット料理です。セントクリストファー島では、鶏肉を焦がしたシュガーキャラメルで焼き色をつけ、ハトエンドウ、ココナッツミルク、味付けした米と一緒に一粒一粒に深くスモーキーな甘い風味が染み込むまで煮詰めます。クリケットの試合、パーティー、日曜日の集まりの中心です。
サービスします 6
鶏肉を緑色の調味料、塩、コショウでこすります。時間があれば30分ほどマリネします。
厚手の鍋にブラウンシュガーを入れ、濃い琥珀色になるまで中火で加熱します。鶏肉を加えてかき混ぜ、5分間焼き色をつけます。
ハトエンドウ、ココナッツミルク、水2カップを加えます。沸騰させます。
米を入れてかき混ぜ、火を弱め、しっかりと蓋をし、米がふっくらして液体が吸収されるまで25分間調理します。
ペラウを5分間火から下ろしてから、ふんわりさせてお召し上がりください。
キャラメル（焼き色をつける）ステップが重要です。このステップを省略しないでください。このステップが料理の特徴を表します。
炊飯の最終段階では蓋を持ち上げないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の代わりに牛肉や豚肉を使いましょう。
かぼちゃの角切りを加えて甘みと彩りを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。温め直すときは水を少し加えてください。
ペラウはインドのピラウ/ピラフの伝統にルーツがあり、年季奉公者とともにカリブ海に伝わり、ハトエンドウや焦がした砂糖キャラメルなどの地元の食材を使って進化しました。それは島中で最も愛されるパーティー料理の一つになりました。
焦げ目をつけることで、ペラウ特有の濃い色とほろ苦いキャラメルの深みが生まれ、普通の米料理とは区別されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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