ヤギ水はモントセラト料理の魂です。クローブ、マジョラム、青パパイヤを加えてじっくり調理したヤギ肉は、地元の人々がお祭りや日曜の集まりで楽しむ深い風味のスープを作り出します。
サービスします 4
ヤギの切り身を塩、クローブ、マジョラムでこすります。 30分間マリネします。
一晩マリネすると、スパイスが肉の表面をコーティングするだけでなく、肉の中に浸透するため、顕著な違いが生じます。
ヤギを厚手の鍋で茶色になるまで焼きます。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。
トマトペーストを加えてかき混ぜ、1.5リットルの水で覆います。沸騰させます。
火を弱め、時々泡をすくいながら90分間煮ます。
パパイヤは最後の30分で少し固めに加えます。
調味料を調整し、堅いパンの入ったボウルに入れます。
熱は本当に低く保ちます。コラーゲンが溶ける前に、積極的に沸騰させるとヤギの筋繊維が強化されます。
角切りにした青パパイヤを加え、さらに30分ほど煮込みます。パパイヤは柔らかくなりますが、完全に溶けるのではなく、わずかな噛み心地が残るはずです。その天然酵素は、この最終段階で肉を柔らかくするのにも役立ちます。
最後の30分でパパイヤを加えて、スープに溶けずに少し固いままにします。
だし汁の味を見て塩を調整してください。肉がフォークに抵抗を感じなくなり、スープにクローブとマジョラムの風味が豊かになり、パパイヤのほのかな甘みが加わったら、シチューの完成です。深いボウルにおたまで注ぎ、ディップ用の厚切りの堅いパンを添えてすぐに提供します。
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骨付きの部分から最も濃厚なスープが得られます。
ラム酒をひと振りすると風味がさらに深まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の近くでスープの味が単調な場合は、挽いたクローブを少しだけ加え（丸ごとではなく）、蓋をせずにさらに10分間煮て、風味を集中させます。
スコッチボンネットを追加して保温します。
ヤギが手に入らない場合は子羊で代用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。
ヤギ水は何世紀にもわたってモントセラトのお祝いの中心であり、島の強いアイルランドと西アフリカの料理の伝統を反映しています。
はい、肉に焼き色をつけてから8時間弱火で調理します。
伝統的なヤギ水にはマイルドなスパイスが加えられています。スコッチボンネットを追加して熱を高めます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
間違いなく、ヤギ水は翌日には本当においしくなるシチューの 1 つです。完全に冷ましてから一晩冷蔵庫で冷やし、表面の固まった脂を取り除いてから再加熱してください。必要に応じて少量の水を加え、弱火でゆっくりと温めます。
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