ヤギ水

このレシピについて

ヤギ水はモントセラト料理の魂です。クローブ、マジョラム、青パパイヤを加えてじっくり調理したヤギ肉は、地元の人々がお祭りや日曜の集まりで楽しむ深い風味のスープを作り出します。

材料

サービスします 4

• 1 kgヤギ肉(骨付き、細かく切る)
• 1 カップ青パパイヤ(皮をむいて角切りにした)
• 1 小さじクローブ
• 1 大さじ乾燥マジョラム
• 1 中タマネギ(刻んだ)
• 2 大さじトマトペースト

手順

1. 1

   肉の味付け

   ヤギの切り身を塩、クローブ、マジョラムでこすります。 30分間マリネします。

   一晩マリネすると、スパイスが肉の表面をコーティングするだけでなく、肉の中に浸透するため、顕著な違いが生じます。

2. 2

   茶色とソテー

   ヤギを厚手の鍋で茶色になるまで焼きます。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。

3. 3

   液体を追加する

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、1.5リットルの水で覆います。沸騰させます。

4. 4

   煮る

   火を弱め、時々泡をすくいながら90分間煮ます。

   パパイヤは最後の30分で少し固めに加えます。

5. 5

   サーブ

   調味料を調整し、堅いパンの入ったボウルに入れます。

   熱は本当に低く保ちます。コラーゲンが溶ける前に、積極的に沸騰させるとヤギの筋繊維が強化されます。

6. 6

   Add papaya

   角切りにした青パパイヤを加え、さらに30分ほど煮込みます。パパイヤは柔らかくなりますが、完全に溶けるのではなく、わずかな噛み心地が残るはずです。その天然酵素は、この最終段階で肉を柔らかくするのにも役立ちます。

   最後の30分でパパイヤを加えて、スープに溶けずに少し固いままにします。

7. 7

   味付けして盛り付ける

   だし汁の味を見て塩を調整してください。肉がフォークに抵抗を感じなくなり、スープにクローブとマジョラムの風味が豊かになり、パパイヤのほのかな甘みが加わったら、シチューの完成です。深いボウルにおたまで注ぎ、ディップ用の厚切りの堅いパンを添えてすぐに提供します。

バリエーション

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  スコッチボンネットを追加して保温します。

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  ヤギが手に入らない場合は子羊で代用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。

よくある質問