ドゥカナ

このレシピについて

ドゥカーナは、すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、スパイスから作られた甘くて香り高い団子で、バナナの葉で包み、柔らかくなるまで蒸します。島の古典的な組み合わせとして、塩魚と一緒に提供されることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 500 gサツマイモ(皮をむいてすりおろす)
• 1 カップ乾燥したココナッツ
• 0.5 カップ黒糖
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.5 小さじシナモン
• 6 個バナナの葉(火にかけて柔らかくし、30cm角に切る)

手順

1. 1

   混合物を作る

   すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、砂糖、バニラ、シナモンを混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   オレンジ色のサツマイモは色も甘みも最高です。でんぷん質が多く香りが少ない白身の品種は避けてください。

2. 2

   ラップ

   バナナの葉の各正方形の上に山盛りのスクープを置きます。しっかり折って紐で結びます。

3. 3

   蒸気

   蒸し器に小包を入れて沸騰したお湯の上で45分間蒸します。

   バナナの葉が入手できない場合は、二重のアルミホイルが代用品として機能します。ドゥカーナには葉のほのかな香りはありませんが、正しく調理されます。

4. 4

   サーブ

   ラップを開けて温かいままスナックとして、または塩魚と一緒にお召し上がりください。

   バナナの葉が入手できない場合は、ホイルで代用できます。

5. 5

   45分間蒸します

   急速に沸騰したお湯の入った鍋の上に蒸し籠を置きます。ドゥカーナの包みを継ぎ目を下にして蒸し器に並べ、必要に応じて重ねます。しっかりと蓋をして45分間蒸し、沸騰をずっと維持し、レベルが下がったら鍋に熱湯を追加します。軽く押したときに、葉の上からフィリングがしっかりしていると感じたら、包みが完成します。

6. 6

   包装を解いてお召し上がりください

   蒸し器から小包を取り出し、5分間休ませます。提供するには、紐を切り、バナナの葉を剥がします。ドゥカーナはきれいに剥がれ、その形を保っています。温かいうちに塩魚のブルジョルと一緒に古典的なモンセラチアンの組み合わせを楽しんだり、軽食としてそのまま食べたりできます。

バリエーション

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  ナツメグをひとつまみ加えます。

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  サツマイモの代わりにかぼちゃを使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。再度蒸して温めます。

よくある質問