ドゥカーナは、すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、スパイスから作られた甘くて香り高い団子で、バナナの葉で包み、柔らかくなるまで蒸します。島の古典的な組み合わせとして、塩魚と一緒に提供されることがよくあります。
サービスします 6
すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、砂糖、バニラ、シナモンを混ぜ合わせます。よく混ぜます。
オレンジ色のサツマイモは色も甘みも最高です。でんぷん質が多く香りが少ない白身の品種は避けてください。
バナナの葉の各正方形の上に山盛りのスクープを置きます。しっかり折って紐で結びます。
蒸し器に小包を入れて沸騰したお湯の上で45分間蒸します。
バナナの葉が入手できない場合は、二重のアルミホイルが代用品として機能します。ドゥカーナには葉のほのかな香りはありませんが、正しく調理されます。
ラップを開けて温かいままスナックとして、または塩魚と一緒にお召し上がりください。
バナナの葉が入手できない場合は、ホイルで代用できます。
急速に沸騰したお湯の入った鍋の上に蒸し籠を置きます。ドゥカーナの包みを継ぎ目を下にして蒸し器に並べ、必要に応じて重ねます。しっかりと蓋をして45分間蒸し、沸騰をずっと維持し、レベルが下がったら鍋に熱湯を追加します。軽く押したときに、葉の上からフィリングがしっかりしていると感じたら、包みが完成します。
蒸し器から小包を取り出し、5分間休ませます。提供するには、紐を切り、バナナの葉を剥がします。ドゥカーナはきれいに剥がれ、その形を保っています。温かいうちに塩魚のブルジョルと一緒に古典的なモンセラチアンの組み合わせを楽しんだり、軽食としてそのまま食べたりできます。
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サツマイモの余分な水分を絞ると、団子が硬くなります。
バナナの葉が手に入らない場合は、ホイルで代用できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
大量に作り、焼いていない小包を冷凍します。冷凍庫から蒸し器に直接移し、調理時間にさらに 15 ～ 20 分追加します。
ナツメグをひとつまみ加えます。
サツマイモの代わりにかぼちゃを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。再度蒸して温めます。
Ducana はアフリカ、カリブ海、先住民の料理の伝統を融合したもので、島の豊富なバナナの葉で自生のサツマイモとココナッツを包みます。
蒸すのが伝統的です。ベーキングするとテクスチャーが乾燥しますが、それでも機能します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
はい、サツマイモとココナッツの混合物は前日までに準備して冷蔵保存できます。バナナの葉を柔らかくして先に切ることもできます。新鮮な状態で提供するために、お召し上がりになる直前にラップをして蒸してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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