ドゥカナ

このレシピについて

ドゥカーナは、すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、スパイスから作られた甘くて香り高い団子で、バナナの葉で包み、柔らかくなるまで蒸します。島の古典的な組み合わせとして、塩魚と一緒に提供されることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 500 gサツマイモ(皮をむいてすりおろす)
• 1 cup乾燥したココナッツ
• 0.5 cup黒糖
• 1 tspバニラエッセンス
• 0.5 tspシナモン
• 6 piecesバナナの葉(火にかけて柔らかくし、30cm角に切る)

手順

1. 1

   混合物を作る

   すりおろしたサツマイモ、ココナッツ、砂糖、バニラ、シナモンを混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   Orange-fleshed sweet potato gives the best colour and sweetness; avoid white-fleshed varieties which are starchier and less fragrant.

2. 2

   ラップ

   バナナの葉の各正方形の上に山盛りのスクープを置きます。しっかり折って紐で結びます。

3. 3

   蒸気

   蒸し器に小包を入れて沸騰したお湯の上で45分間蒸します。

   If banana leaves are unavailable, double layers of aluminium foil work as a functional substitute — the ducana won't have the subtle leaf aroma but will cook correctly.

4. 4

   サーブ

   ラップを開けて温かいままスナックとして、または塩魚と一緒にお召し上がりください。

   バナナの葉が入手できない場合は、ホイルで代用できます。

5. 5

   Steam for 45 minutes

   Set a steamer basket over a pot of rapidly boiling water. Arrange the ducana parcels seam-side down in the steamer, layering them if needed. Cover tightly and steam for 45 minutes, maintaining the boil throughout and adding more boiling water to the pot if the level drops. The parcels are done when the filling feels firm through the leaf when pressed gently.

6. 6

   Unwrap and serve

   Remove parcels from the steamer and rest for 5 minutes. To serve, cut the string and peel back the banana leaf — the ducana should release cleanly and hold its shape. Serve warm alongside saltfish buljol for the classic Montserratian combination, or eat on their own as a snack.

バリエーション

• •

  ナツメグをひとつまみ加えます。

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  サツマイモの代わりにかぼちゃを使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。再度蒸して温めます。

よくある質問