モンセラチアン菌類

このレシピについて

キノコと混同しないでください。カリブ産キノコは、上質のコーンミールとオクラで作られた濃厚なポレンタのような料理です。モントセラトでは伝統的に魚や豚肉の煮込みと合わせられており、真の島の家庭料理と考えられています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ細かいコーンミール
• 8 小オクラのさや(輪切りにしたもの)
• 4 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじバター

手順

1. 1

   オクラを調理する

   3カップの塩水を沸騰させます。オクラを加えて5分ほど煮ます。

   水はぬるぬるしているほど良く見えます。その粘液が菌類に特徴的な絹のような質感を与えているのです。

2. 2

   コーンミールを混ぜる

   コーンミールを残りの1カップの冷水に滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   結合する

   コーンミール混合物を沸騰したオクラ水に注ぎ、ダマにならないように常にかき混ぜます。

4. 4

   終了

   バターを加えてかき混ぜ、火を弱め、厚くなり側面から引っ張られるまで10分間調理します。

   焦げないようにかき混ぜ続けてください。

5. 5

   バターを塗って完成です

   バターが完全に溶けて溶けるまでかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。水で濡らした大きなスプーンを使って、菌類をすくって各プレートの上に滑らかな山を作ります。水がくっつくのを防ぎます。煮込んだ魚や塩魚のブルジョルと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  その上に蒸した塩魚を乗せます。

• •

  食べる前に粉チーズを加えて混ぜます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。少量の水で軽く再加熱します。

よくある質問