キノコと混同しないでください。カリブ産キノコは、上質のコーンミールとオクラで作られた濃厚なポレンタのような料理です。モントセラトでは伝統的に魚や豚肉の煮込みと合わせられており、真の島の家庭料理と考えられています。
サービスします 4
3カップの塩水を沸騰させます。オクラを加えて5分ほど煮ます。
The slimier the water looks, the better — that mucilage is what gives fungi its characteristic silky texture.
コーンミールを残りの1カップの冷水に滑らかになるまで泡立てます。
コーンミール混合物を沸騰したオクラ水に注ぎ、ダマにならないように常にかき混ぜます。
バターを加えてかき混ぜ、火を弱め、厚くなり側面から引っ張られるまで10分間調理します。
焦げないようにかき混ぜ続けてください。
Stir in the butter until fully melted and incorporated. Taste and adjust salt. Using a large spoon wetted with water, scoop the fungi into a smooth mound on each plate — the water prevents sticking. Serve immediately alongside stewed fish or saltfish buljol.
ダマを防ぐために、最初にコーンミールを冷水に入れて泡立てます。
より豊かな風味を得るには、水の一部にココナッツミルクを使用します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
その上に蒸した塩魚を乗せます。
食べる前に粉チーズを加えて混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間まで。少量の水で軽く再加熱します。
菌類の起源は西アフリカのフーフの伝統にあり、カリブ海の奴隷化されたアフリカ人が地元で入手可能なコーンミールとオクラを使用して適応させました。
しっかりしていて滑らかで、柔らかいポレンタに似ています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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