フエンタイはチベットのモモのブータンの親戚ですが、灰色のそば粉の皮と独特の地域の詰め物が特徴です。ブータン西部のハア渓谷が発祥で、ロンバ祭りやそばが挽きたてでカブの緑が豊かな寒い冬の時期に作られます。餡は、しおれた葉物野菜とダシチーズ、そして場合によっては乾燥牛肉を組み合わせ、薄いそば生地で包み、熱湯で蒸します。少し素朴でナッツのようなラッパーは、クリーミーで風味豊かなフィリングと美しく対照的です。
サービスします 4
大きなボウルにそば粉、中力粉、塩を入れて混ぜます。温水を徐々に加え、しっかりとした滑らかな生地が形成されるまで混ぜます。 5分間こねた後、蓋をして20分間休ませます。
鍋に油を熱し、玉ねぎ、生姜を2分炒める。刻んだ唐辛子を加え、1分間調理します。火から下ろし、湯通しした野菜と砕いたチーズを加えてかき混ぜます。軽く味付けします。
生地をくるみ大のボールに分割します。それぞれを直径10cm程度の薄い円形に丸めます。小さじ山盛り1杯の餡を中央に置き、折り目を付けて端をしっかりと密閉し、半月の形を作ります。
軽く油を塗った蒸し籠に餃子を隙間をあけて並べます。ラッパーに火が通り、わずかに半透明になるまで、沸騰したお湯で 15 ～ 18 分間蒸します。
醤油、酢、スライスした唐辛子のディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。
野菜の水分を一滴残らず絞り出さないと、中身が水っぽくなってしまいます。
そば粉と薄力粉を混ぜると柔軟性が向上します。純粋なそば粉の生地は簡単に破れてしまいます。
蒸し器に油を薄く塗って焦げ付きを防ぎます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
乾燥牛肉ミンチまたはヤクジャーキーを詰め物に加えます。
カブの葉が入手できない場合は、ケールまたはフダンソウを使用してください。
残った餃子は翌日揚げると底がカリカリになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理していない形の餃子はトレイ上で冷凍し、その後袋に移すことができます。冷凍状態から22分間蒸します。
フエンタイは、ハア渓谷のロンバ新年祭りと深く結びついており、そこでは家族が集まり、共同体行為として一緒に行事を行います。そば粉の包みは、チベットやネパールの餃子とは一線を画しており、ブータン西部における寒冷気候作物としてのそばの重要性を物語っています。
はい、竹や金属製の段積み蒸し器ならどれでも完璧に機能します。
そばにはグルテンが含まれていないため、純粋なそば生地は非常に壊れやすいです。薄力粉を少量入れることで弾力が生まれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
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