ストバ (カブリトゥ ストバ)

このレシピについて

ストバはキュラソー島のソウルフードです。柔らかいヤギの塊（カブリトゥ）を、トマト、玉ねぎ、唐辛子、香り高いスパイスの濃厚なソースで肉が骨から落ちるまで何時間も煮込みます。これは島の決定的な料理であり、主要なお祝いごとにフンチまたはライスとともに提供されます。ヤギの飼育は長い間キュラソー島の文化の一部であったため、このシチューは実用的であると同時に深い文化的でもあります。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付きヤギ肉をぶつ切りにする
• 2 大トマト、みじん切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 丸ごとマダム・ジャネットまたはハバネロペッパー（丸のまま）
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   シーズンとブラウン

   ヤギに塩、コショウ、ライムジュースを少々加えて味付けします。熱した油で何回かに分けて、全面が濃い色になるまで焼きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じ鍋に玉ねぎを入れて柔らかくし、トマトペーストと刻んだトマトを加えます。 5分間調理します。

3. 3

   ブレイズ

   肉を鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、唐辛子を丸ごとシチューに入れます。蓋をして極弱火で2〜2.5時間煮ます。

4. 4

   仕上げて提供する

   唐辛子を取り除きます（シチューを辛くせずに味付けします）。味付けを調整して、フンチまたは白ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ヤギの代わりに牛肉や子羊肉を使うこともできます。

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  ジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるシチューになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。シチューは2日目には良くなります。

よくある質問