アルバ島とキュラソー島はどちらもケシ・イェナを主張していますが、キュラソー島バージョンは通常、オリーブや野菜のピクルスと一緒に、レーズン、プルーン、ケチャップの独特の甘味と風味のバランスを備えた細切りチキンを特徴としています。島ではチーズはホイール全体ではなく、個々のラメキンで焼かれることが多く、レストランでのプレゼンテーションとして人気があります。
サービスします 6
細切りにした鶏肉とレーズン、プルーン、オリーブ、ケッパー、ケチャップ、ウスター、塩、コショウを混ぜます。溶き卵を加えてかき混ぜます。
エダムチーズのスライスを重ねて、油を塗ったラミキン6枚を完全に並べ、はみ出した部分を残します。
それぞれのラメキンにフィリングを詰め、チーズのはみ出し部分を折り畳んで密封します。
ラミキンを湯煎に入れ、固まって黄金色になるまで 175 °C で 35 ～ 40 分間焼きます。型から出してお召し上がりください。
湯煎により、チーズが割れることなく均一に調理できます。
型から外す前に5分間放置します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
沿岸のバリエーションには、鶏肉の代わりに魚の燻製を使用します。
さいの目に切ったプランテンを詰め物に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。 160℃のオーブンで再加熱します。
ラミキンで焼いたスタイルは、より実用的なレストランの料理としてキュラソー島のレストランで人気になりました。
はい。組み立てて一晩冷蔵庫で保管し、翌日焼きたてを焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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