ハラカ

このレシピについて

ハラカスはベネズエラで最も文化的に重要な食べ物であり、この国を特徴づけるクリスマス料理であり、「ハラカスの日」と呼ばれる数日間にわたる家族の儀式で調理されます。ベネズエラの各家庭には、世代を超えて受け継がれてきた独自のギソ (詰め物) のレシピがあり、全国各地で地域差があります。この料理はベネズエラのメスティーソ文化の完璧な象徴です。トウモロコシの生地（マサ）は先住民の伝統に由来し、小麦でとろみを付けたギソはスペイン料理に由来し、オリーブ、ケッパー、レーズンは移民によってもたらされた地中海と中東の影響を受けています。ハラカ作りは共同作業です。家族は作業を分担して何百ものハラカを準備し、近所の人たちと分かち合ったり、贈り物として渡したりします。

材料

サービスします 12

• 500 g調理済みの白いトウモロコシ粉（ハリナPAN）
• 700 mlチキンスープ(暖かい)
• 2 大さじアナトーオイル（オノト）
• 1 小さじ塩
• 300 g豚肩肉(小さくさいの目に切った)
• 300 g鶏もも肉(細断された)
• 200 gビーフステーキ(小さくさいの目に切った)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 中トマト(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 100 gグリーンオリーブ(穴があいた)
• 2 大さじケッパー
• 50 gレーズン
• 12 大バナナの葉っぱの部分(30x40cm、火にかけて柔らかくします)

手順

1. 1

   ギソを作る

   玉ねぎとトマトを柔らかくなるまで炒めます。 3種類の肉をすべて加えて20分ほど煮ます。クミン、オリーブ、ケッパー、レーズンを加えます。 15分間煮ます。いいね。

2. 2

   マサを作る

   柔らかく滑らかな生地が形成されるまで、トウモロコシ粉を温かいスープ、アナトーオイル、塩と混ぜます。

3. 3

   ハラカスを組み立てる

   バナナの葉の中央にマサの層を広げます。スプーン一杯のギソを加えます。葉をフィリングの周りに折り、マサをフィリングの上に押し込みます。

4. 4

   結んで蒸す

   それぞれのハラカをキッチン紐で結びます。蒸し籠を備えた大きな鍋で45〜60分間蒸します。

バリエーション

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  キノコとひよこ豆でベジタリアンハラカを作る

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  各ハラカにゆで卵のスライスを加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で5日間保存可能。調理せずに冷凍すると3ヶ月まで保存可能です。 15分間蒸して再加熱します。

よくある質問