ナカタマル (ニカラグアの日曜タマーレ)

このレシピについて

ププサがエルサルバドルの日常のパンだとすれば、ナカタマルはニカラグアの日曜のごちそうです。メキシコの親戚よりもはるかに大きく、1個あたりの重さは約0.5キロであるナカタマルは、ラードたっぷりのマサのレンガに、骨付き豚肉、ジャガイモのスライス、赤ピーマンの細切り、オリーブ、レーズン数個、新鮮なミント（イェルバブエナ）の小枝、そして調理済みのご飯少々が詰め込まれており、すべて2層のバナナの葉で包み、ひもで結び、少なくとも1時間蒸しています3時間。その結果、タマーレは 2 つで 1 食分になるほどボリュームがあり、週末の朝にパン、甘いコーヒー、オレンジ ジュースと一緒に食べられます。タマーレを作るのは家族で何時間もかかるため、平日には決して食べません。ミントは、ニカラグアのナカタマルと他の中米のタマールを区別する驚くべき香りです。その涼しい香りがラードと豚肉の豊かさを引き立てます。

材料

サービスします 8

• 1 kgマサ・ハリナ、Masecaブランド
• 300 g溶かしたラード（野菜ではなく、レンダリングした豚ラードを使用）
• 1.2 L温かいチキンまたはポークストック
• 1 中白ネギ、だし汁に混ぜる
• 4 かけにんにくをだし汁に混ぜたもの
• 1 小さじ色用の地面のアキオーテ (アナトー)
• 1 大さじ細かい塩
• 1.2 kg豚肩肉、8つの大きな塊に切ります（骨付きの部分が望ましい）
• 1 大さじサワーオレンジジュース（ナランジャアグリア）またはライムとオレンジの50/50
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 カップ白い長粒米、5分間茹でて水気を切る
• 3 中ワックス状のジャガイモは皮をむいて1cmの輪切りにする
• 2 中赤ピーマンは16等分に切る
• 16グリーンオリーブ
• 60 gレーズン
• 16 枝ペパーミントではなく、新鮮なジェルバブエナ（スペアミント）
• 8 大バナナの葉、裏地用のおまけ
• キッチン結び用紐

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   豚肉の塊を、サワーオレンジジュース、クミン、塩の半分、砕いたニンニク一片と和えます。少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵します。

2. 2

   バナナの葉を用意する

   各葉を直火または熱した乾いたフライパンの上に軽くさらします。葉は光沢があり、しなやかになります。 30×35cmの長方形に切ります。タマレごとに2つ必要になります。

3. 3

   マサを作る

   マサハリナと残りの塩、アキオテを混ぜます。溶かしたラードを加えて混ぜ、味付けしただし汁（玉ねぎ、にんにくをブレンドしたもの）を少しずつ加えます。柔らかいマッシュポテトのような、厚くて伸びの良い生地が必要です。軽くふわふわになるまで 5 分間泡立てます。これはマサを柔らかくするために重要です。

4. 4

   ステーションをセットアップする

   タマーレごとに 2 つのバナナの葉の長方形を垂直に交差させて配置します。それぞれのペアの中央に、山盛りのマサカップを15cmの円形に広げ、その上に豚肉1枚、その上にジャガイモのスライス、ピーマンの細切り、オリーブ2個、レーズンの小山、湯煎した米大さじ1杯、ミントの小枝2本を置きます。

5. 5

   折って結ぶ

   下の葉を詰め物の上に上に折り、次に側面を内側に折り、次に上から下に折ります。約 12×8 cm の密封されたパケットを形成します。安全性を高めるために、2 番目の葉を最初の葉に対して垂直に巻き付けます。紐で両方向に十字にしっかりと結びます。

6. 6

   積み重ねて蒸気にする

   大きなストックポットの底に、残ったバナナの葉の切れ端と、十字に切った数本の割り箸（タマーレが水につかないようにするため）を敷きます。タマーレを垂直に積み重ねます。タマレの側面から3分の1まで水を加えます。

7. 7

   スチーム3時間

   しっかりと蓋をし、重しをして蓋をし、中弱火で3時間蒸します。 45 分ごとに水を確認し、必要に応じて熱湯を補充します。決して乾燥させないでください。

8. 8

   開店前に休憩

   火から下ろし、ポットを密閉して20分間放置します。タマーレの結び目を解くと、すぐに柔らかく、より滑らかなマサが得られます。休むと固まります。

9. 9

   サーブ

   未開封のタマレをそれぞれ皿に置きます。各ダイナーは自分で紐を解き、フォークで葉から直接食べます。パン、甘いコーヒー、オレンジジュースと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  レオン風はトマトのスライスを加え、レーズンを省略します。

• •

  マナグアの都市バージョンでは、トマトソースをマサにブレンドして赤くしています。

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  ベジタリアン：豚肉の代わりにカボチャの厚切りを使用し、ミントの小枝を追加します。

ストレージ

ラップに包んだタマーレは冷蔵で5日間保存できます。 25分ほど再度蒸して復活させます。最長 3 か月間凍結します。冷凍から蒸して45分追加します。

よくある質問