ラボ・デ・トロ

このレシピについて

ラボ・デ・トロは文字通り「雄牛の尾」を意味し、闘牛の伝統に由来する質素なシチューです。オックステールをトマト、シェリー酒、香味野菜と一緒にとろけるまで柔らかく煮込みます。それは複雑で豊かで、そして完全に満足のいくものです。アンダルシアのキッチンでの日常の料理に根ざしたラボ デ トロでは、技術と伝統のバランスが取れています。関節にカットされたオックステールは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、オックステールの鮮度、つなぎの切り方、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 kgオックステール、関節に切ります
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 carrotsさいの目に切った
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 200 mlドライシェリー
• 400 gトマト缶
• 500 mlビーフストック
• 1 bay葉

手順

1. 1

   ブラウンオックステール

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。茶色のオックステールを四方に焼き、10分。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で、玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで8分炒めます。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。

3. 3

   ディグレーズして煮る

   シェリー酒を加え、茶色になった部分をこすり落とします。トマト、ストック、月桂樹の葉を加えます。オックステールを鍋に戻し、軽く煮ます。

4. 4

   ブレイズ

   蓋をして弱火（または160℃のオーブン）で肉が骨から剥がれるまで3時間煮ます。必要に応じて脂肪を取り除きます。好みに応じて味付けします。

バリエーション

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  オレンジの皮を加えて明るさをプラス

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  黒オリーブも入ってます

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  食べる前に新鮮なパセリをトッピングしてください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

次の日のほうがおいしいです。冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問