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シャクシュカ
スパイスの効いたトマトとペッパーソースでポーチした卵。
準備
10 分
調理
25 分
サービング
2
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#早い#15分#簡単な#トルコ語#卵#トマト#ワンパン#ベジタリアン
スパイスの効いたトマトとペッパーソースでポーチした卵。
シャクシュカは、地中海東部のワンパンの驚異です。卵をトマトとピーマンの泡立つクミンスパイスのソースで優しくポーチし、砕いたフェタチーズと新鮮なハーブで仕上げます。サクサクのパンですくって、いつでも満足のいくお食事をお楽しみいただけます。
サービスします 2
深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。ピーマンを2分間炒めます。ニンニク、クミン、パプリカ、チリフレークを加え、香りが立つまで30秒間かき混ぜます。
広い鍋が重要です。すべての卵を互いに接触させずに置くのに十分な表面積が必要です。
砕いたトマトを加えてかき混ぜ、軽く煮ます。少しとろみがつくまで3分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
スプーンの背でソースに4つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。フライパンの蓋をして、白身が固まるが黄身がまだとろとろになるまで中弱火で4〜5分間調理します。
この段階で味見をして調味料を調整します。卵を加えるとまろやかになるため、ベースはしっかりと味付けする必要があります。
砕いたフェタチーズと刻んだコリアンダーを上に散らします。フライパンから直接、カリカリのパンをディップしてお召し上がりください。
中弱火で卵黄がとろとろになるまで6〜8分間、卵黄が完全に固まるまで10〜12分間加熱します。卵白を軽く押して確認します。卵白は不透明で、半透明の部分がなく固まっているはずです。
砕いたフェタチーズとフレッシュハーブを上に散らします。温かいフラットブレッド、堅いサワードウ、またはピタですくってパンから直接お召し上がりください。
卵黄を加熱しすぎずに卵白が固まるのを助けるために、フライパンに蓋をします。
均一な熱と見栄えを実現するには、よく味付けした鋳鉄フライパンを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
見つけることができる限り最も新鮮で大きな玉ねぎを調達してください。それは料理の味のアンカーです。
砕いたメルゲズソーセージを加えて肉厚バージョンに。
卵を加える前に、一掴みのベビーほうれん草を加えてかき混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
生で食べるのが一番美味しい。残ったソース（卵なし）は冷蔵庫で3日間保存できます。
シャクシュカは、共有の食事とじっくり煮込んだシチューがコミュニティを築くアナトリアとオスマン帝国の伝統を反映しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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