アメリカン ブランチ シャクシュカ (スパイス入りトマトスキレットエッグ、ヤギチーズとアボカド添え)

このレシピについて

スパイスの効いたトマトとコショウのソースでポーチした卵であるシャクシュカは、何世紀にもわたってチュニジア、モロッコ、アルジェリアの朝食のテーブルに並んでいる北アフリカとレバントの料理で、20世紀半ばのセファルディム族とミズラヒ族の移民によってイスラエルに持ち込まれ、国民的な朝食の定番になりました。そこから、2010年代にブルックリン、ポートランド、エコーパークのブランチメニューに伝わり、そこでアメリカ人シェフがアメリカ風にアレンジしたメニューが提供されるようになった。共同の鍋ではなく個人用の小さな鋳鉄フライパンで提供され、伝統的なフェタチーズの代わりに（またはそれに加えて）砕いたヤギチーズで仕上げ、アボカドファンとマイクログリーンを添え、ピタパンではなくグリルしたサワードウの厚い板を添えた。テルアビブの純粋主義者たちは目を丸くしている――この料理は一般的で、素朴で、ピタが塗られているはずだ――だが、アメリカン・ブランチ・バージョンは今や独自の存在となり、何千ものレストランや家庭の週末キッチンで愛されている。テクニックはどこでも同じです。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、クミン、パプリカ、ハリッサ、熟したトマトをベースにじっくりと煮込み、とろみが出るまで煮込みます。スプーンの背でソースにくぼみを押し込み、それぞれのくぼみに卵を割り入れ、フライパンに蓋をし、白身が固まるが黄身がとろとろになるまでポーチドエッグします。ヤギのチーズ、アボカド、ハーブ、ホットソースなど、アメリカの食材が山盛りになっています。トーストの角で黄身を切り、スパイシーなソースに染み込ませれば、なぜこの料理がアメリカのブランチを征​​服したかがすぐにわかります。

材料

サービスします 4

• 3 tbspオリーブオイル
• 1 large黄玉ねぎ、みじん切り
• 1赤ピーマン、角切り
• 1オレンジまたは黄色のピーマン、角切り
• 4 clovesニンニク（薄くスライス）
• 2 tspグラウンドクミン
• 2 tsp甘いスモークパプリカ
• 1 tbspハリッサペースト（暑がりの場合は小さじ1から始めてください）
• 800 g缶詰のサンマルツァーノトマトを手で砕いたもの
• 1 tsp砂糖（トマトの酸味のバランスをとる）
• 8 large卵、室温
• 100 g砕いた新鮮なヤギチーズ
• 60 gフェタチーズ、砕いたもの
• 1 large熟したアボカド、スライス
• 1 small bunch新鮮なコリアンダーと平葉パセリ、みじん切り
• 4 thick slicesサワー種をグリルしてニンニクでこすったもの

手順

1. 1

   玉ねぎとピーマンを炒める

   28cmの鉄フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。みじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。半透明になるまで6分間調理します。角切りにしたピーマンを両方加え、非常に柔らかくなり端がカラメル化し始めるまで、時々かき混ぜながらさらに8分間調理します。この長い汗が甘い野菜の基礎を作ります。

2. 2

   スパイスとニンニクを咲かせる

   スライスしたニンニクを加えて60秒調理します。クミンとスモークパプリカを加えて混ぜます。熱した油で30秒ほどトーストします。強烈な香りがするはずです。ハリッサペーストを加えてかき混ぜます。唐辛子の生臭さを取り除くためにさらに60秒調理します。

3. 3

   トマトを加えて煮込みます

   砕いたトマトを汁ごと加え、砂糖と塩小さじ1を加えます。安定して沸騰させます。ソースがかなり濃くなり、深いレンガ色になるまで、数分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに15〜20分間調理します。スプーンを引きずって通した跡が一瞬残る程度の厚さでなければなりません。味見をして塩とハリッサを調整します。

4. 4

   卵を入れるための井戸を作る

   大きなスプーンの背を使って、ソースの中にフライパンの周りに等間隔で8つのくぼみを作ります。各ウェルのパンの底が少し露出するくらい深く押します。これにより、卵が互いに滑り込まずに座る場所が得られます。

5. 5

   卵を割る

   それぞれのくぼみに卵を1個ずつ割り入れます。黄身はそのままにしておくことを心がけてください。白身の上部に少量の塩とコショウをひとつまみ加えます。アメリカのブランチバージョンの中には、最初に卵を小さなラメキンに割り、それを滑り込ませてコントロールしやすくするものもあります。

6. 6

   カバーしてポーチする

   フライパンをしっかりとした蓋またはホイルで覆います。火を中弱火に下げ、6分ごとに様子を確認しながら6〜8分間調理します。白身は完全に固まって不透明になりますが、黄身はとろとろで明るいままです。白身にはもっと時間が必要だが黄身が心配な場合は、フライパン全体を弱火のブロイラーの下に60秒間滑らせて上部をセットします。

7. 7

   チーズを加えて完成

   蓋を開けてすぐに、砕いたヤギチーズとフェタチーズを卵の周りに散らします。卵黄が見えるように、上には置かないでください。余熱で柔らかくなります。アボカドのスライスをフライパンの端に扇状に置きます。

8. 8

   飾り付けてお召し上がりください

   刻んだコリアンダーとパセリをシャワーします。追加のオリーブオイルを少し垂らし、その上にオプションでハリッサまたはホットソースをジグザグに加えます。フライパン全体を鍋敷きの上に置き、グリルしたガーリックサワードウのスライスを並べてテーブルに運びます。各自が卵とソースを自分の皿にすくうか、フライパンから直接家庭料理を食べます。

バリエーション

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  緑のシャクシュカ：トマトベースの代わりに、ソテーしたほうれん草、ケール、ネギ、ズッキーニを緑のソースに混ぜ合わせました。フェタチーズとディルをトッピングします。

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  メキシコ系アメリカ人のアレンジ：アドボにチポトレを加え、コティヤチーズをトッピングし、サワー種の代わりに温かいコーントルティーヤを添えていただきます。

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  最初にフライパンでカリカリに焼いたメルゲズ ソーセージまたはチョリソ 200 g を加えて、ブルックリンやポートランドの週末のブランチを定義する肉バージョンを作ります。

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  チーズ愛好家向け: 卵を割る 2 分前に、ソースの表面に 200 g の細切りフォンティーナを重ねます。卵は溶けたチーズの中に入れられます。

ストレージ

トマトペッパーソースベースは冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月保存できます。大量に作っておけば、平日ならいつでも 10 分でシャクシュカを作ることができます。卵を入れて完全に組み立てたシャクシュカは、うまく再加熱できません。 2回目の加熱で黄身が加熱しすぎます。卵は一度に食べられる量だけ作ってください。

よくある質問