緑のシャクシュカは、古典的な赤いトマトバージョンに対する新鮮な対比として、過去 10 年間にテルアビブのクリエイティブなブランチ文化から生まれました。グリーンソースはほうれん草、フダンソウ、ピーマン、ハラペーニョ、タマネギ、ニンニクから作られ、濃厚で生き生きとしたベースに煮詰められ、卵を入れ子にしてポーチする前にラブネまたはクリームチーズで濃厚になります。ソースは深みのある素朴なハーブたっぷりの緑色で、風味は同時に明るく豊かです。ソースを拭き取るためにピタまたはチャラーを添えて提供されるこの料理は、イスラエルの現代朝食文化を特徴づける料理の 1 つとなっています。
サービスします 4
広めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8分炒めます。ニンニク、ハラペーニョ、クミン、ターメリックを加え、1分間かき混ぜます。
ほうれん草とフダンソウを数回に分けて加えます。完全にしおれるまで5分間かき混ぜて調理します。音量は大幅に減少します。
混合物の半分をブレンダーに移すか、スティックブレンダーを使用してソースの半分を滑らかに混ぜ合わせ、パンに戻します。これにより、滑らかで質感のあるソースが生まれます。
部分的にブレンドすることで、目に見える緑色の部分を保ちながら、ソースにコクとクリーミーさを与えます。
コリアンダー、パセリ、ラブネ、塩を加えて混ぜます。ソースは卵を支えるのに十分な濃さでなければなりません。
ソースに6つのくぼみを作ります。それぞれに卵を割り入れます。蓋をして、白身が固まるまで弱火で5〜7分間調理しますが、黄身はまだとろとろのままです。
砕いたフェタチーズと残りの新鮮なコリアンダーを上に散らします。温かいピタまたはチャラーと一緒に鍋から直接お召し上がりください。
ポーチドエッグを作るには、フライパンに蓋をすることが不可欠です。裏返さずに蒸気で表面に火が通ります。
ラブネまたはクリームチーズはコクを加え、ソースをまとめるのに役立ちます。省略しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
トップに散りばめられたザアタルを加えてイスラエルのハーブノートを演出
テルアビブのカフェでのプレゼンテーションに並べられたアボカドのスライス
フダンソウの代わりにケールを使用すると、もう少し苦くてしっかりとした風味が得られます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
グリーンソースは冷蔵で3日間保存可能です。ポーチドエッグは毎回新鮮です。
グリーン シャクシュカは、21 世紀のイスラエルのイノベーションで、2010 年代にテルアビブのフロレンティン地区とディゼンゴフ地区のレストランやカフェのシーンから生まれました。これは、イスラエルの食文化の広範な近代化を反映しており、人気の赤いシャクシュカのテンプレートを、中東と北アフリカの緑のハーブの伝統にインスピレーションを得たハーブと緑の野菜のベースに適用しています。
ラブネは水切りヨーグルトチーズで、レバント全域で一般的で、中東の食料品店で広く入手できます。濃厚なクリームチーズのような粘稠度があり、明るくピリッとした風味が特徴です。全脂肪ギリシャヨーグルトが最も代替品に近いものです。濃厚さは若干劣りますが、同様の酸味が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
