ファテット・フムス（シリア産ひよこ豆の層状キャセロール）

このレシピについて

ファッテは、ファッタ (古くなったフラットブレッドの破れた、または割れた部分) を中心に作られたレバント料理の一種で、ファッテ フムスは、特にダマスカス、アレッポ、ホムスで最も愛されているバージョンです。ファッテの天才的なところは、層状の食感と温度です。一番下には、ピタの破片がオリーブオイルまたはギーで黄金色に焼けています。その上では、温かいひよこ豆が、クミンと月桂樹の香りが漂う、独自の香り豊かな料理酒を少し混ぜて泳いでいます。その上に、タヒニ、レモン、砕いたニンニクを滑らかに泡立てたヨーグルトをたっぷりとかけます。そして最後に、泡立つバターでこげ茶色に焼き上げた松の実の祝福が、サーブされる直前にトレイ全体にジュウジュウと音を立てて降り注いだ。最初のスプーン一杯はまさに劇場です。カリカリのパンは柔らかくなりますが崩れません。ヨーグルトはひよこ豆に合わせて温められ、ナッツのようなバターが隅に溜まり、クミンとガーリックの香りが鼻をつきます。シリア人はラマダン中のスフール、週末の朝食、そして誰も手の込んだものを作りたくない暑い夜のカジュアルなディナーとしてそれを食べます。贅沢な気分を味わえる質素な料理です。4 つの安価な食材を丁寧に重ね合わせれば、ステーキでできるほぼすべての料理を上回ることができることを証明する料理です。

材料

サービスします 4

• 2古くなったアラビアのピタパン、開いて 4 cm の小片に引き裂く
• 3 大さじギーまたはオリーブオイル（パンをカリカリにするため）
• 500 g調理済みひよこ豆（400g缶1缶を水切りして追加）、または一晩水に浸して柔らかくなるまで煮た乾燥ひよこ豆200g
• 1 小さじクミン粉末、月桂樹の葉 1 枚、重曹ひとつまみ (ひよこ豆を柔らかくするのに役立ちます)
• 500 g濃厚ギリシャ風ヨーグルト（室温）
• 3 大さじタヒニ、よくかき混ぜたもの(高品質のレバノンまたはパレスチナのブランドを使用する)
• 3ニンニクを小さじ1/2の塩でペースト状に潰す
• 2 大さじ新鮮なレモン汁
• 50 g松の実
• 40 g無塩バター（ブラウンバター仕上げ用）
• 挽いたウルシ、乾燥ミント、新鮮なパセリ、アレッポペッパーを飾りに

手順

1. 1

   カリカリのピタ

   広いフライパンにギー大さじ2を中火で加熱します。ちぎったピタを加えて混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になり両面がパリパリになるまで、5〜7分間トーストします。ペーパータオルを敷いた皿に移します。冷めるとさらにカリカリになります。

   または、ピタパンに油を刷毛で塗り、200°C / 400°Fで8分間焼きます。大量のバッチの場合は簡単です。

2. 2

   ひよこ豆を温める

   ひよこ豆を調理液（または水）200ml、クミン、月桂樹の葉、塩ひとつまみと一緒に小さな鍋に入れます。軽く煮て、非常に柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間調理します。親指と指の間で簡単につぶせるはずです。暖かくしてください。ベイを捨てます。

3. 3

   タヒニヨーグルトを泡立てる

   ミキシングボウルで、ヨーグルト、タヒニ、ガーリックペースト、レモン汁、塩ひとつまみを完全に滑らかになるまで泡立てます。濃厚なクリームを注ぐ程度の粘稠度になるはずです。濃すぎる場合は、温かいひよこ豆の液体を大さじ2〜3杯加えて泡立ててください。味 — はっきりとニンニクの風味があり、レモンの香りがするはずです。

4. 4

   松の実を茶色にします

   食べる直前に、小さな鍋にバターを入れて中火で溶かします。松の実を加え、絶えずかき混ぜます。 2 ～ 3 分でバターが泡立ち、ゆっくりとナッツ色になり、松の実が深い琥珀色に変わります。余熱で調理を続けるため、すぐに火から下ろします。

5. 5

   ファッテを重ねる

   カリカリに焼いたピタパンを浅い皿に平らに広げます。温かいひよこ豆（だし汁大さじ4杯を加えたもの）をパンの上にスプーンでかけます。汁はピタを濡らすことなく軽く湿らせます。タヒニヨーグルトをスプーンで上にたっぷりと均等に注ぎ、端にひよこ豆が見えるように残します。

6. 6

   仕上げてすぐにお召し上がりください

   ジュージューと焼ける茶色のバターと松の実をヨーグルトの上に注ぎます。ジュージューと聞こえる光景が料理の半分を占めています。ウルシ、ドライミント、アレッポペッパーひとつまみ、パセリをふりかけます。 2 分以内にテーブルに提供すると、ゲストはスプーン 1 杯で熱々、温か、冷たさ、カリカリ、柔らかさのコントラストを味わうことができます。

バリエーション

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  Fattet makdous — ひよこ豆を小さなナスの詰め物に置き換えて、より豊かなダマシンバージョンにします。

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  Fattet betinjan — ひよこ豆の代わりにローストしたナスを使用します。アレッポでは人気。

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  ひよこ豆とヨーグルトの間に細切りポーチドチキンの層を追加すると、よりボリュームのあるディナーバージョンになります。

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  ビーガン：ヨーグルトをカシュータヒニクリームに交換し、仕上げにバターの代わりにオリーブオイルを使用します。

ストレージ

Fattet は組み立てて保存しません。パンは湿り、ヨーグルトは薄くなります。成分を別々に保管します。カリカリにしたピタは密閉容器に入れて室温で 2 日間保存します。調理済みひよこ豆は冷蔵4日間。ヨーグルトとタヒニのミックスは冷蔵で3日間。毎回新鮮に組み立てます。

よくある質問