Kuih Traditional: Onde-Onde、Ang Ku、Plut Inti

このレシピについて

伝統的なクイ (伝統的なクイ) は、マレーシア各地の朝市で見つかる、マレーシアの膨大な種類の一口サイズのお菓子の総称です。西洋のペストリーとは異なり、伝統的なクイは蒸したり、煮たり、フライパンで焼いたりしますが、焼くことはほとんどなく、米粉、もち米粉、ココナッツミルク、パンダン、パームシュガーを主原料としています。このレシピでは、最も愛されている 3 つのレシピを取り上げます。オンデ オンデ (溶けたパーム砂糖を詰めたもちむすびを新鮮なココナッツで巻いたもの)、アン ククイ (赤い亀の形をしたサツマイモのケーキにピーナッツ ペーストを挽いたものを詰めたもの)、プルット インティ (蒸したもち米にキャラメル化したココナッツをトッピング) です。それぞれが異なるテクニックとテクスチャーを表しています。 3 つすべてを 1 回のセッションで作成すると、マレーシアのクイ工芸の全景が見えてきます。これらのスイーツは、あらゆる主要なお祝いごとや、通常の火曜日の朝食のテーブルに登場します。クイは、愛情を込めて作られた低価格の民主的な食べ物です。

材料

サービスします 6

• 200 gもち米粉（オンデオンデ用）
• 100 mlフレッシュパンダンジュース
• 30 ml温水
• 100 gグラ・メラカ（パームシュガー）、細かく刻んだ（詰め物用）
• 100 gおろしたてのココナッツを小さじ0.25の塩で3分間蒸したもの
• 150 gオレンジ色の果肉のサツマイモを蒸して潰したもの（アンクー用）
• 50 gもち米粉（アンクー生地用）
• 1 tbsp砂糖
• 1 tbspニュートラルオイル
• 100 gローストしたピーナッツに大さじ2の砂糖を加えて挽いたもの（アンクーフィリング）
• 150 gもち米を一晩水に浸して蒸したもの（プルット・インティ用）
• 150 mlココナッツミルク
• 80 gグラ・マラッカ（ココナッツトッピング用）
• 2 tbsp水（トッピングシロップ用）
• banana leaves長方形に切り、しおれた状態で提供します

手順

1. 1

   オンデオンデ生地を作る

   もち米粉200gをパンダンジュースと温水を加えて混ぜます。滑らかで柔軟になるまでこねます。端が割れないようにしてください。

2. 2

   詰めてオンデオンデで調理する

   生地を20個のボールに分割します。それぞれを平らにし、小さじ0.5のパームシュガーを中央に置き、しっかりとつまみます。滑らかなボールに丸めます。沸騰したお湯で3〜4分、浮き上がるまで茹でて、さらに1分ほど茹でます。水を切り、すぐにすりおろしたココナッツを加えます。

   気密に密閉しないと、溶けたパームシュガーが水中に漏れてしまいます。

3. 3

   アンクー生地を作る

   マッシュしたサツマイモ、もち米粉50g、砂糖大さじ1、油大さじ1を混ぜて滑らかな生地にします。 12個のボールに分けて平らにし、それぞれに小さじ1杯の挽いたピーナッツを入れて密封し、油を塗ったカメの型に押し込みます。パンダンの葉を敷いた蒸し器トレイに型から取り出します。

4. 4

   スチームアンクー

   アンクーを10分間蒸します。取り外して、少量のごま油をブラシで塗ると、光沢が生まれ、くっつきが防止されます。

5. 5

   プルット・インティを作る

   蒸したもち米をココナッツミルクと小さじ0.5の塩と吸収されるまで混ぜます。小さな鍋にグラマラカを大さじ2の水で溶かし、すりおろしたココナッツ（80g）を加え、ほぼ乾燥するまでかき混ぜます。ご飯をバナナの葉の上にすくい、ココナッツ混合物を上に乗せ、小包に折ります。

6. 6

   アレンジして提供する

   3 つのクイすべてをバナナの葉を敷いた皿に並べます。室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パンダン風味のココナッツフィリングをオンデオンデして、パンダンの強さを2倍にしました。

• •

  夢中になることはなく、クエストに夢中になる必要もありません。

• •

  プイ・ファーロ・センザ問題。

ストレージ

オンデオンデ: 2 時間以内がベスト (ココナッツのコーティングが湿気を吸収します)。アンククイ：室温で1日まで。 Pulut inti: 冷蔵保存で 2 日間。 5分間スチームしてリフレッシュしてください。

よくある質問