ケラブ マンガは、未熟で酸っぱいグリーン マンゴーを使用しており、その酸味がライム、パームシュガー、魚醤のドレッシングと完璧にマッチし、マレーシアのケラブ サラダで知られるバランスの取れた甘酸っぱさ、塩味、スパイシーさを生み出します。 トーストした干しエビと、全体に散りばめられたカリカリに揚げたエシャロットが風味の深みと歯ごたえを加え、新鮮なチリがマンゴーの酸味に圧倒されるのではなくバランスのとれた本当の辛さを提供します。 マレーシアのテーブルでよく見かけるさわやかなサイドディッシュであるケラブマンガの明るくパンチの効いた風味は、同じ食事で提供されるルンダンやカレーなどのより濃厚で重い料理との優れた対比となっています。
サービスします 4
グリーンマンゴーの皮をむき、薄く均等な千切りにします。
ライムジュース、パームシュガー、魚醤を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
千切りにしたマンゴーを、すりつぶした干しエビとスライスしたチリと和えます。
熟していないマンゴーではなく、本物の未熟でしっかりとしたグリーンマンゴーを使用してください。その独特の酸味がこのサラダのバランスに不可欠です。
サラダにドレッシングをかけてよく和えます。
揚げたエシャロット、コリアンダー、砕いたピーナッツを上に散らします。
さわやかな付け合わせとしてすぐにお召し上がりください。
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生で食べるのが一番美味しい。残り物は1日まで冷蔵庫で保存できますが、時間が経つと食感が柔らかくなり、サラダが水っぽくなります。
ケラブーサラダはマレーシア料理、特に北部の州の特徴であり、その甘味、酸味、辛さ、塩味のバランスは、単一の主要な味ではなくコントラストを通じて複雑な味を構築するという広範な東南アジアの伝統を反映しています。
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