テー・タリク（マレーシアのプルドティー）

このレシピについて

Teh tarik（文字通り「引かれたお茶」）は、マレーシアで最も愛されている飲み物であり、ママク（タミル・イスラム教徒）のコーヒーショップ文化の基礎です。最も単純に言えば、濃いめに淹れた紅茶で、コンデンスミルクで甘みを加え、高さを高めた 2 つの容器の間に繰り返し注ぎ、茶の流れに空気を含ませて泡状のビロードのような質感の飲み物を作ります。ママク屋台の熟練したタリク師の手にかかれば、その曳きはパフォーマンス アートとなり、水流は一滴もこぼれずに頭上で劇的に弧を描きます。その結果、カップに入れて袋から出したお茶のような味はまったくありません。コンデンスミルクがタンニンと溶けてクリーミーでキャラメル味になり、空気を含ませることで渋みが和らぎ、少し冷やすとすぐに飲めるようになります。マレーシアでは、テー・タリクはいつでも飲まれています。ロティ・チャナイを朝食に食べたり、午前中にお迎えに食べたり、そして深夜2時に閉店することのないママク・レストランで飲んだりすることができます。

材料

サービスします 2

• 2 小さじCTC紅茶葉（ボーキャメロンまたは濃いアッサム）(または濃い目の紅茶ティーバッグ 3 個)
• 400 ml沸騰したお湯
• 4 大さじ加糖コンデンスミルク（お好みで調整してください）
• 1 大さじエバミルク（お好みで、よりクリーミーな質感に）

手順

1. 1

   お茶を淹れる

   耐熱ジャグに茶葉を入れます。 400mlの熱湯を注ぎ、4〜5分間蒸らして濃い色のビールを作ります。細かいメッシュのストレーナーで濾し、2番目の水差しに移し、最大限に抽出するために葉を押します。

   淹れ方が浅いお茶は、淡い水っぽいテタリクになります。ビールはほぼ黒になるはずです。

2. 2

   コンデンスミルクを加える

   こしたお茶にコンデンスミルク（使用する場合はエバミルク）を加えます。軽くかき混ぜます。

3. 3

   お茶を引いて

   水差しAを高く持ち、低い位置にある水差しBに細い流れでお茶を注ぎます。水差し A をできるだけ高く上げます。 B から A に注ぎ戻します。これを 6 ～ 8 回繰り返し、注ぐたびに距離を延ばします。

4. 4

   サーブ

   抽出後のお茶は、上部に厚い泡状の層があり、よりまろやかで滑らかな風味が得られます。すぐにグラスに注いでください。

バリエーション

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  タリクアイス: 冷たいバージョンの場合は、プルドティーを氷の上に注ぎます。

• •

  Teh halia tarik: スパイシーで体を温めるバリエーションとして、醸造水に 2 cm の生の生姜を加えます。

ストレージ

すぐに酔うのがベスト。淹れたての紅茶ベース (ミルクなし) は冷蔵で 24 時間保存できます。抜いたお茶は保管しないでください。数分以内に泡が崩れてしまいます。

よくある質問