クイ・ラピス（マレーシアの重ね蒸しケーキ）

このレシピについて

クイ・ラピスは、東南アジアの伝統的なお菓子の中で最も視覚的に目を引くお菓子の 1 つです。色付きのココナッツ粉と白のココナッツ米粉の生地を交互に重ね、固まるまで個別に蒸してから次の生地を加え、スライスするとピンク、緑、白の鮮やかな縞模様が現れるケーキを作ります。生地はシンプルで、米粉、サゴ粉、ココナッツミルク、砂糖をパンダンま​​たはローズウォーターで味付けしたものですが、その方法は瞑想的です。各層が混ざり合わずに次の層を保持できるほど十分に固まるまで、正確に4〜5分間蒸さなければなりません。食べる儀式も同様に特別です。指で引っ張ると層がきれいに剥がれ、絹のような層が一度に 1 層ずつ剥がれ、それぞれにココナッツの豊かさと優しい甘さが漂います。クイ ラピスは、マレーシア全土でハリラヤ、ディーパバリ、旧正月の定番であり、忍耐、色、思いやりの象徴です。

材料

サービスします 8

• 200 g米粉
• 50 gタピオカ澱粉またはサゴ粉
• 200 g砂糖
• 600 mlココナッツミルク
• 200 ml水
• 0.5 小さじ塩
• 1 小さじパンダンエキス、または新鮮なパンダンジュース100ml
• a few dropsピンクの食紅またはローズウォーター

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、タピオカ澱粉、砂糖、塩を泡立てます。ココナッツミルクと水を加えます。ダマがなくなるまで滑らかになるまで泡立てます。目の細かいふるいで濾します。

   均一な層には塊のない生地が重要です。

2. 2

   分割して色を付ける

   生地を2等分します。 1つ（緑色）にパンダンエキスを加えます。もう一方にピンク色の食紅を加えます。それぞれをよくかき混ぜます。

3. 3

   鍋を熱します

   18x18cmの正方形の鍋にグリースを塗ります。沸騰したお湯の上の蒸し器に入れます。生地を加える前にパンを5分加熱します。

4. 4

   層を蒸す

   熱したフライパンに第一生地80mlを注ぎます。蓋をして層が完全に固まり、ぐらつきがなくなるまで4〜5分間蒸します。 2 番目の色でも繰り返します。生地がなくなるまで色を交互に変えていきます。

5. 5

   最後に蒸して冷ます

   最後の層を重ねた後、さらに8分間蒸します。カットする前に室温まで完全に冷ましてください（少なくとも 2 時間）。

6. 6

   カットしてお召し上がりください

   端にナイフを当て、裏返し、油を塗ったナイフで長方形に切ります。横からレイヤーが見えるように配置します。

バリエーション

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  情報: アファリとアファリ、アファリとアファリ、アファリ全般、英語。

ストレージ

密閉した状態で室温で 2 日間、冷蔵で 4 日間保管してください。冷蔵の場合は3分間軽く蒸して柔らかくします。

よくある質問