Bánh Mì Ốp La (ベトナム風スキレット卵、パテ、バゲット、ピクルス添え)

このレシピについて

Bánh mì ốp la (文字通り「目玉焼きの卵パン」) は、サイゴンを元気づける朝食です。夜明けから午前中まで、ホーチミン市の歩道の屋台や質素なカフェでは、小さな鋳鉄製のフライパンに火を入れ、目玉焼きを上にして直接フライパンで 2 個の卵を焼き、焼きたてのバゲット、冷たい豚肉のパテのスライス、チャールア (ベトナムのシルキーポーク ソーセージ) の塊、大根と人参の漬物とともに客のテーブルに滑り込ませます。新鮮なコリアンダー、キュウリのスライス、マギーシーズニングソースの小瓶。顧客はすべて家族スタイルで食べます。バゲットを裂いて全卵を受け取り、黄身がパンにたまるまでマギーを注ぎ、パテとソーセージを重ねて特注のサンドイッチを作り、その上にピクルスをすくいます。これは、バインミーの朝食を解体したものです。組み立てなしのバインミーで、カートから冷たいものではなく、鍋から熱々で提供されます。これは、たっぷり、おいしい、満足のいく、忙しい一日のエネルギーを補給するように設計された、完全な英語に対するベトナム語の答えです。テクニックは簡単ですが、細部が重要です。卵は鋳鉄製のミニパンで調理する必要があります。このパンはまだ温かい状態でテーブルに届き、食べ始めて最初の30秒間は卵がジュウジュウと音を立て続けます。卵黄は液体でなければなりません。パテは冷たくなければなりません。バゲットは、裂いたときにパチパチとはじけるくらい新鮮でなければなりません。マギー シーズニング ソース (フランス植民地時代にベトナムに導入された加水分解野菜うま味液体) は、交渉の余地のない仕上げ調味料で、料理を特徴づける風味の深みを加えます。

材料

サービスします 2

• 4 大新鮮な卵、室温
• 2 大さじフライパン用の中性油
• 100 g滑らかな豚肉のパテまたは鶏レバーのパテ、冷たくスライス
• 150 gchả lụa（ベトナム産シルキーポークソーセージ）、5mmスライス(またはフランス産ハムや厚いモルタデッラでも代用可能)
• 2 小新鮮なベトナムバゲット（または30cmの薄いフランスバゲット）
• 120 gド・チュア（ニンジンと大根のピクルス、水を切ります）
• 1 小キュウリ、バトン状にスライス
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー（茎を含む）
• 2タイの鳥唐辛子、薄くスライス（オプション、加熱用）
• 2 大さじマギーシーズニングソース(交渉の余地のないベトナムとフランスの調味料)
• 塩と挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   プレートを設置します

   スライスした冷たいパテ、スライスしたチャールア、ド・チュア・ピクルス、キュウリのバトン、そして一握りの新鮮なコリアンダーを事前に各皿に盛り付けます。添え物はすべて冷製または室温です。卵とフライパンだけが熱くなります。個別の味付け用に、マギーの調味料と唐辛子の入った小さなボウルをテーブルに置きます。

2. 2

   バゲットをスライスする

   バゲットを最後まで切らずに、縦方向に長いスリットを切ります。本のように開きます。 180℃のオーブンで3～4分温めて、クラストをカリカリに、クラムを温めます。バゲットはとても新鮮でなければなりません。古くなったパンはこの朝食の死です。

3. 3

   フライパンを温める

   2つの小さな鋳鉄製の鍋（15 cmの個別のフライパンが理想的です）を中火にかけ、非常に熱くなるまで60秒間加熱します。それぞれに大さじ1杯の油を加え、渦巻き状に塗ります。オイルはきらめき、ほとんど煙が出るはずです。油をよく塗った高温の鋳鉄が、バインミープラの特徴であるサクサクとしたレース状の縁を卵に与えます。

4. 4

   卵を割る

   熱したフライパンに卵 2 個をそっと割り入れます。卵は劇的にジュージューと音を立て、5 秒以内に白身が固まり始めるはずです。それぞれのフライパンを少し傾け、金属スプーンで白身の上に熱した油を注ぎ、黄身を焼きすぎないように表面を固定します。 90秒から2分間調理すると、レース状の縁がパリパリで、黄身が鮮やかなトロトロになる目玉焼きができます。

5. 5

   鍋で味付けする

   各パンに少量の塩とたっぷりの黒コショウを振りかけます。卵は非常に光沢があり、白身はレース状で端が茶色で、黄身は高く震えているはずです。ひっくり返さないでください。黄身がそのままの状態で目玉焼きにするのがポイントです。

6. 6

   熱々のフライパンをテーブルに運ぶ

   各熱いフライパンを木の五徳の上に直接置くか、各プレート上の冷たい付け合わせの隣に折りたたんだキッチンタオルを置きます。卵がダイナーに到着しても、ジュージューと音が聞こえるはずです。これはバインミープラの特徴的なドラマです。テーブルで最初の 1 分間は、熱したフライパンで卵を少し調理し続けます。

7. 7

   マギーと霧雨

   すぐに、卵がまだ熱いうちに、小さじ1杯のマギーシーズニングを各ペアの卵黄にたっぷりと注ぎます。マギーはジュージューと音を立て、すぐに黄身が濃い琥珀色に変わり、この料理を際立たせる深い旨味が加わります。醤油や魚醤を数滴加える人もいます。どちらも許容されますが、Maggi が正規です。

8. 8

   一緒に食べる

   温かいバゲットを一口ちぎります。これを使って卵をすくい、黄身をパンに染み込ませます。冷たいパテのスライス、チャールア、山盛りのピクルス、キュウリ、新鮮なコリアンダーを重ねます。プレーンの卵とバゲットを交互に、手作りのサンドイッチとして食べます。コンデンスミルク入りの濃いベトナム式ドリップコーヒー (cà phê sữa đá) で洗い流せば、完璧なサイゴンの朝食をお楽しみいただけます。

バリエーション

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  バインミーとシューミー: トマトソースで煮たベトナム風豚ミートボールを 2 ～ 3 個皿に追加します。サイゴンのストリートで人気のメニューです。

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  卵をスクランブルエッグ (bánh mì trứng chiên) に置き換えると、より柔らかく、印象が弱くなり、家庭で子供たちに人気です。

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  卵を加える前に、薄くスライスしてカリカリに切った塩漬け中華ソーセージ (lạp xưởng) をフライパンに加えてから、卵を加えます。チョロン (チャイナタウン サイゴン) のバリエーションです。

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  ビーガンバージョン：卵、パテ、ソーセージを省略します。味付けした豆腐スクランブル、揚げキノコのパテ、ビーガンハム、追加のピクルスを皿に盛り付けます。

ストレージ

バインミープラは厳密に作りたてです。卵は再加熱するとすぐに食感を失い、熱々の鍋の楽しさを再現することはできません。パテは冷蔵で5日間。 chả lụaは冷蔵で5日間保存できます。野菜のピクルスは冷蔵庫で2週間持ちます。毎朝新鮮なコンポーネントを組み立てます。

よくある質問