アフガニスタン マントゥ ホリデー プレート ハーブヨーグルト添え

このレシピについて

マントゥはアフガニスタンで愛されている蒸し餃子で、伝統的に味付けした牛ひき肉または子羊肉と玉ねぎを詰め、ガーリックヨーグルトソースとスパイスの効いたトマトとレンズ豆のトッピングをトッピングします。この手間のかかる料理は、通常、毎日の料理ではなく、お祝い、家族の集まり、週末の特別な食事のために予約されています。生地そのものよりも、餡の味付けを適切にすることが重要です。なぜなら、プレーンな餡を使用すると、どんなに上手に包んだとしてもかなり味気ない餃子になってしまうからです。 別々に煮てマントゥの上にスプーンでかけるトマトとレンズ豆のソース（多くの場合、スプリットエンドウや黄色レンズ豆で作られます）が料理を完成させ、濃厚な肉フィリングと冷たいヨーグルトにコクとピリッとしたコントラストを加えます。餃子をぴったりと包み、端にプリーツを付けて完全に密封することで、蒸しているときに中身の汁が漏れるのを防ぎます。 大皿に盛り付けられ、その上にヨーグルトとトマトとレンズ豆のソースがたっぷりと重ねられたマントゥは、アフガニスタンの家族が休日や特別な日の食事によくかける配慮と時間を反映した、真のお祝いの目玉となる。

材料

サービスします 6

• 40四角いワンタンまたは餃子の皮
• 400 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 カップ黄色のスプリットエンドウ豆(すすいだ)
• 2.5 カップ水
• 2 大さじ油
• 2 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 カッププレーンヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切り、ヨーグルト用)
• 0.25 カップコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   牛肉、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、黒コショウ、塩小さじ1をボウルに入れて混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。

2. 2

   餃子を詰めて折ります

   小さなスプーン一杯分のフィリングを各ラッパーの中央に置きます。角を上げて中央に合わせ、端をしっかりつまんで完全に密封します。

   端をしっかりと密閉し、必要に応じてプリーツを付けます。餃子の密閉が不十分だと、中の果汁が湯気の中に漏れ出て、パサパサのマントゥになります。

3. 3

   スプリットピーソースを作る

   スプリットエンドウを水で25〜30分間柔らかくなるまで煮ます。別の鍋に油を入れてニンニクを30秒炒め、砕いたトマトと残りの塩を加えて10分煮て、茹でたスプリットエンドウを加えてかき混ぜます。

4. 4

   餃子を蒸します

   沸騰したお湯の上に軽く油を塗った蒸し籠に餃子を一層に並べます。包装が半透明になり、中身が 71°C (160°F) に達するまで 20 ～ 25 分間蒸します。

5. 5

   ヨーグルトソースを作る

   ヨーグルトにみじん切りのニンニクと塩ひとつまみを加えて滑らかになるまで泡立てます。

6. 6

   組み立てて提供する

   蒸したマントゥを大皿に盛り付け、その上にヨーグルトソースをスプーンでかけて、その上にトマトとレンズ豆のソースをスプーンでかけて、コリアンダーを添えて盛りつけます。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

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  最高のクエストを見つけてください。

ストレージ

組み立てて蒸していない餃子は 1 日まで冷蔵保存できます。調理せずにトレイに載せてから袋に移し替えて冷凍保存すれば 2 か月まで保存できます。冷凍餃子を直接蒸して、蒸し時間に約5分追加します。

よくある質問