ほうれん草、ネギ、コリアンダー、乾燥フェヌグリークの葉を入れて深い緑色になるまで煮詰めた、香り豊かなアフガニスタン産子羊のシチューです。
サブジ・コルマ (またはコルマ・サブジ) は、アフガニスタンで最も栄養価が高く、愛されている料理の 1 つです。子羊肉を、大量の新鮮な乾燥野菜 (ほうれん草、ネギ、コリアンダー、乾燥フェヌグリークの葉 (メティ)、場合によっては新鮮なハーブ) と一緒に、濃厚で風味の強い濃い緑色のソースに完全に溶けるまで、ゆっくりと調理します。ガラムマサラ、ターメリック、乾燥コリアンダーでほのかにスパイスが効いており、子羊肉はほろほろと崩れるほど柔らかくなります。これは、ペルシャ、インド、中央アジアの影響が交差するアフガニスタンを表しています。同様の料理はイランにもありますが（ゴーメ・サブジ）、アフガニスタン版には、異なるハーブの組み合わせとより控えめなスパイスのプロファイルで独自の特徴があります。白米（チャラウ）またはナンと一緒に食べます。
サービスします 4
ラム肉を油で強火で焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラを加えます。 2分間揚げます。子羊を返します。
ほうれん草、ネギ、新鮮なコリアンダー、乾燥フェヌグリークを加えます。鍋はいっぱいになります。かき混ぜて、5分間かけて野菜をしんなりさせます。
水と塩を加えます。沸騰したら蓋をし、子羊肉が柔らかくなり、野菜が溶けて濃い緑色のソースになるまで弱火で75〜90分間煮ます。
目標は、水っぽいほうれん草のシチューではなく、濃厚で濃縮されたソースです。
味見をして調味料を調整してください。白いご飯の上にナンと一緒にお召し上がりください。
乾燥したフェヌグリークの葉 (メティ) は、料理に欠かせない独特のわずかに苦い風味を与えます。アジアまたは中東の店で入手できます。
緑の成分を減らして濃縮するほど、風味が良くなります。
この料理は翌日にはかなり良くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゴーメ サブジ (イラン版) では、乾燥ハーブとインゲン豆をより多く使用します。
鶏肉を子羊肉の代わりに使用できます。調理時間を 45 分に短縮します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
コルマ サブジはアフガニスタンで最も古い料理の 1 つで、子羊肉と野菜の組み合わせは、ペルシャ語の影響を受けたダリ語を話す地域の料理の伝統を反映しています。この料理はイランのゴーメ サブジと密接に関連しており、アフガニスタンとイランの間の文化的および料理の深いつながりを反映しています。アフガニスタンでは、この料理は一年中食べられていますが、特に家族のお祝いや寒い冬の季節に関係しています。
はい、冷凍ほうれん草はうまく機能し、しおれる手順を省略できます。生のほうれん草600gの代わりに冷凍ほうれん草400gを使用してください。凍ったまま加えてかき混ぜると、すぐに溶けます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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