Korma Sabzi — アフガニスタンほうれん草と子羊肉

このレシピについて

サブジ・コルマ (またはコルマ・サブジ) は、アフガニスタンで最も栄養価が高く、愛されている料理の 1 つです。子羊肉を、大量の新鮮な乾燥野菜 (ほうれん草、ネギ、コリアンダー、乾燥フェヌグリークの葉 (メティ)、場合によっては新鮮なハーブ) と一緒に、濃厚で風味の強い濃い緑色のソースに完全に溶けるまで、ゆっくりと調理します。ガラムマサラ、ターメリック、乾燥コリアンダーでほのかにスパイスが効いており、子羊肉はほろほろと崩れるほど柔らかくなります。これは、ペルシャ、インド、中央アジアの影響が交差するアフガニスタンを表しています。同様の料理はイランにもありますが（ゴーメ・サブジ）、アフガニスタン版には、異なるハーブの組み合わせとより控えめなスパイスのプロファイルで独自の特徴があります。白米（チャラウ）またはナンと一緒に食べます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付きラム肩肉(さいの目に切った)
• 600 g新鮮なほうれん草(粗く刻んだ)
• 200 gネギ(細かくスライスされた)
• 1 束新鮮なコリアンダー(細かく刻んだ)
• 2 大さじ乾燥フェヌグリークの葉（メティ）
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじガラムマサラ
• 3 大さじ植物油
• 300 ml水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   ラム肉を油で強火で焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラを加えます。 2分間揚げます。子羊を返します。

2. 2

   緑を追加する

   ほうれん草、ネギ、新鮮なコリアンダー、乾燥フェヌグリークを加えます。鍋はいっぱいになります。かき混ぜて、5分間かけて野菜をしんなりさせます。

3. 3

   ブレイズ

   水と塩を加えます。沸騰したら蓋をし、子羊肉が柔らかくなり、野菜が溶けて濃い緑色のソースになるまで弱火で75〜90分間煮ます。

   目標は、水っぽいほうれん草のシチューではなく、濃厚で濃縮されたソースです。

4. 4

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。白いご飯の上にナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ゴーメ サブジ (イラン版) では、乾燥ハーブとインゲン豆をより多く使用します。

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  鶏肉を子羊肉の代わりに使用できます。調理時間を 45 分に短縮します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問