シアー・クルマ — アフガン春雨ミルクプディング

このレシピについて

シアー・クルマ（ペルシャ語/ダリー語で「デーツ入りミルク」）は、アフガニスタン、パキスタン、インド、中央アジア全域でイスラム暦の最も楽しい日にラマダン断食明けに食べられるイード・アル・フィトルのデザートです。細い春雨麺をギーで黄金色になるまでトーストし、ナツメヤシ、ドライ フルーツ、ナッツを加えた全乳でプリンがシルキーで香り高い粘稠度になるまで煮込みます。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りが料理に香り、少し噛み応えのある春雨、柔らかいナツメヤシ、香り豊かでクリーミーなミルクの組み合わせは、非常に心地よいものです。各家庭は、ドライフルーツを多かれ少なかれ、砂糖を多かれ少なかれ加えて、独自のバージョンを作ります。イードの朝には、家族がお互いを訪問し、すべてのゲストに純粋なクルマが提供されます。

材料

サービスします 6

• 100 g細麺の春雨(ばらばらに砕けた)
• 50 gギーまたはバター
• 1 リットル全乳
• 50 g穴の開いた日付(粗く刻んだ)
• 50 gレーズン
• 30 g湯通ししたアーモンド(細長く切られた)
• 30 gピスタチオ(粗く刻んだ)
• 4 大さじ砂糖
• 0.5 小さじグラウンドカルダモン
• 1 ひとつまみサフラン(温めた牛乳大さじ2に浸す)
• 1 大さじローズウォーター

手順

1. 1

   春雨をトーストする

   大きな鍋にギーを中火にかけて溶かします。砕いた春雨を加え、絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで3〜4分間炒めます。注意深く観察してください。すぐに色がつきます。

   トーストした春雨は、トーストしていないものでは得られないナッツのような深みを加えます。

2. 2

   デーツとドライフルーツを加える

   刻んだナツメヤシ、レーズン、アーモンド半分をトーストした春雨に加えます。 1分間かき混ぜます。

3. 3

   牛乳を加えて煮る

   牛乳を加えて軽く煮ます。砂糖、カルダモン、サフランミルクを加えます。春雨が完全に柔らかくなり、プリンが少し濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら15分間煮ます。

4. 4

   仕上げて提供する

   ローズウォーターを加えてかき混ぜます。味見をして甘さを調整してください。温めるか室温で、残りのアーモンドとピスタチオをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ドライアプリコットと刻んだココナッツを追加すると、より手の込んだバージョンになります。

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  煮るときにシナモンスティックの小片を加える家庭もあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。牛乳を加えてゆっくり再加熱します。冷めるとかなり濃厚になります。

よくある質問