チャラウ — アフガニスタンの蒸し白米

このレシピについて

チャラウ（チャロウとも呼ばれる）は、アフガニスタンに欠かせない白米です。長粒種のバスマティをパーボイル・スチーム法で炊き、釜の底に美しい金色の皮（ターディグ）を備えた個別のふわふわした米を作ります。単純に炊いたご飯とは異なり、シャラウではまず米を下ゆでし、軽く油を塗った鍋で弱火で30～40分間蒸し、決定的な食感を生み出します。一粒一粒が完璧に分離してふわふわですが、ベースの層はキャラメル化して金色でカリカリとした皮になり、これが鍋の最も貴重な部分です。この技術は、ペルシャ料理、アフガニスタン料理、中央アジア料理に共通であり、普通の米を本当に特別なものに変え、アフガニスタンのすべてのホロシュ（シチューとソース）の基礎となります。

材料

サービスします 4

• 400 gバスマティライス
• 1 リットル水
• 1.5 teaspoons塩
• 3 大さじ植物油またはギー

手順

1. 1

   洗って浸す

   水が透明になるまでお米を洗います。冷たい塩水に30分間浸します。ドレイン。

   浸漬はオプションではありません。浸漬することで穀物が適切に伸び、均一に調理できるようになります。

2. 2

   パーボイル

   1リットルの塩水を沸騰させます。水を切った米を加え、粒の中心がまだ硬い（アルデンテ）まで5〜6分間炊きます。すぐに排水してください。

3. 3

   ターディグで蒸す

   ノンスティックポットに油を中火で熱します。湯引きした米大さじ3を底に加え、軽く押します。これでターディグが形成されます。残ったご飯を円錐形に重ねていきます。スプーンの柄で4～5個の穴を開けます。大さじ2杯の水を注ぎます。蓋を清潔な布で包み、カバーします。中火で5分間調理し、その後非常に弱火で35分間調理します。

4. 4

   リリースして提供する

   火から下ろします。 5分間休憩します。大皿にひっくり返して、金色のターディグの皮がそのまま出てくるはずです。ふっくらとしたご飯に皮を乗せてお召し上がりください。

バリエーション

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  カブリライス（お祝いバージョン）は同じ基本的な方法を使用し、肉、ニンジン、レーズン、ナッツを上に追加します。

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  料理人によっては、ターディグ層に米の代わりにジャガイモのスライスを使用する人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

お米は冷蔵で3日間保存可能です。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。

よくある質問