マントゥ

このレシピについて

マントゥはアフガニスタンの家庭料理の誇りです。薄皮の蒸し餃子に、ラム肉のひき肉、玉ねぎ、スパイスを香り豊かに混ぜ合わせたものが詰められています。マントゥ作りはアフガニスタンの家庭の共同作業です。家族はお祝いやゲストの訪問のために何百もの餃子を詰めたり、折り畳んだりするために集まります。ガーリックの効いた水切りヨーグルトと、じっくり煮込んだトマトとレンズ豆のソース（チャラウまたはデヒ）を重ねて供され、乾燥ミントとチリフレークで仕上げられます。柔らかい餃子、ひんやりとした酸味のあるヨーグルト、温かいスパイスの効いたソースの組み合わせは、独特の満足感をもたらします。謙虚でありながらお祝いの雰囲気もある料理です。

材料

サービスします 6

• 350 g小麦粉
• 170 ml温水
• 0.5 小さじ塩
• 400 g子羊ひき肉
• 2大きな玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじクミンシード(トーストして挽いたもの)
• 0.5 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 400 g全脂肪ギリシャヨーグルト
• 3 かけニンニク(ペースト状に砕いた)
• 0.5 小さじ塩
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 150 g調理した黄色レンズ豆またはスプリットエンドウ
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじトマトペースト
• 1 小さじドライミント
• 0.5 小さじチリフレーク

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。 8〜10分間こねます。蓋をして30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   子羊ひき肉、細かく刻んだ玉ねぎ、クミン、コリアンダー、黒胡椒、塩を混ぜます。手でよく混ぜます。玉ねぎは蒸して詰め物に溶け込むように非常に細かく刻む必要があります。

3. 3

   レンズ豆のトマトソースを作る

   鍋に油を熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8分炒めます。ニンニクとトマトペーストを加え、2分間炒めます。トマト缶と茹でたレンズ豆を加えます。塩で味付けします。とろみがつくまで15分間煮ます。暖かくしてください。

4. 4

   ヨーグルトソースを作る

   ギリシャヨーグルト、砕いたニンニク、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。室温に置いておきます。

5. 5

   マントゥを埋めて形を整える

   休ませた生地を1.5mmの厚さに伸ばす。 8cm角に切ります。小さじ一杯のたっぷりの詰め物を各正方形の中央に置きます。四隅をすべて中央に集めてしっかりとつまみ、側面の四隅を押してシールします。上部に 4 つの継ぎ目が見える、きちんとした区画ができているはずです。

   縫い目を閉じるときに生地がくっつきやすくするために、指先を水に浸します。

6. 6

   マントゥを蒸します

   蒸し器のバスケットラックに軽く油を塗ります。マントゥを2cm間隔で並べます（膨らみます）。生地が完全に調理され、半透明になるまで、沸騰したお湯で35〜40分間蒸します。

7. 7

   組み立てて提供する

   ガーリックヨーグルトを大きな皿に広げます。その上に蒸したマントゥを並べます。温かいトマトのレンズ豆ソースをスプーンで餃子の上にたっぷりとかけます。ドライミントとチリフレークで仕上げます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンマントゥ：子羊肉の代わりに、ソテーしたネギ、カボチャ、ひよこ豆を混ぜたものを使います。

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  アフガニスタンの家庭の中には、より温かいスパイスのプロファイルを作るために、詰め物にシナモンとオールスパイスをひとつまみ加える人もいます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

調理されていないマントゥは美しく冷凍されます。トレイの上で冷凍し、その後袋に移します。冷凍のまま45分間蒸します。調理したマントゥは生で食べるのが一番です。

よくある質問