Bolani — アフガニスタンのぬいぐるみフラットブレッド

このレシピについて

ボラニはアフガニスタンで最も愛されている食べ物の 1 つです。種なし生地の薄いシートに、スパイスを加えたマッシュポテト (最も人気のある詰め物)、刻んだネギ、ほうれん草、またはカボチャを詰め、黄金色になり膨らみができて少しカリカリになるまで油で揚げます。屋台の食べ物として食べられたり、結婚式やノウルーズ（アフガニスタンの新年）のお祝いで提供されたり、軽食として、またはメインコースと一緒に楽しまれたりするボラニは、アフガニスタン料理のすべての地域および民族の枠を超えた統一的な食べ物です。ポテトフィリングはコリアンダー、ネギ、青唐辛子で味付けされており、フラットブレッドは油の中で美しくカリカリに焼け、中の柔らかくクリーミーなフィリングと対照的です。チャカ (水切りヨーグルト) または新鮮なチャツネを添えて、完璧に仕上げられたシンプルな料理です。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 150 ml水
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじ植物油(生地用)
• 400 gジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 3 本ネギ(細かく刻んだ)
• 1青唐辛子(細かく刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ塩(充填用)
• 4 大さじ植物油(揚げ物用)
• 200 mlヨーグルト(奉仕する)
• 2 かけニンニク(みじん切り、ヨーグルトディップ用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、油を混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、滑らかになるまで5分間こねます。 8つのボールに分割し、15分間休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   マッシュポテトとネギ、唐辛子、コリアンダー、クミン、塩を混ぜます。味見して調整してください。

3. 3

   埋めて折ります

   各生地ボールを非常に薄く（2mm）に丸めます。餡を半分に広げます。残りの半分を折り曲げて半月型を作ります。端をしっかりと押してシールします。

   生地はできるだけ薄く伸ばす必要があります。これがボラーニの特徴的なサクサクした食感を生み出すのです。

4. 4

   フライパンで炒める

   フライパンに油を中火で熱します。各ボラニを黄金色になり、黒い斑点ができてカリカリになるまで、片面3〜4分間揚げます。ヨーグルトにみじん切りのニンニクを混ぜます。すぐにガーリックヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カドゥ・ボラーニ：スパイスのかぼちゃがたっぷり入っています。

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  ガンダーナ ボラーニ: みじん切りのネギとネギが入った、最も伝統的なバージョンです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。調理したボラニは熱い鍋で再加熱できます。

よくある質問