ウズベクマンティ

このレシピについて

ウズベキスタンのマンティは、細かく刻んだか刻んだ子羊肉とたっぷりの生の玉ねぎが入った、手でつまんだ大きな蒸し餃子です。これらは、サイズ（大きい）、プリーツのスタイル（ウズベキスタンの特徴的なバラまたは星のピンチ）、およびカソックの中心的な重要性、つまりカボチャのバリエーションの点で、中国やモンゴルのバージョンとは異なります。マンティは特別な多層マンティカスコン蒸し器で蒸し、サワークリーム、バター、または酢のディップソースと一緒に食べます。これらは結婚式、ナヴルズのお祝い、家族の集まりの料理です。

材料

サービスします 6

• 400 g小麦粉
• 180 ml温水
• 1 小さじ塩
• 500 g子羊ミンチ(または細かく手で刻んだ子羊 — 手で刻むのが伝統的です)
• 400 g玉ねぎ(細かくさいの目に切った - たっぷりの量が適切です)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩(充填用)
• 100 g子羊の脂肪またはバター(オプションだが伝統的 - 豊かさを加える)
• 200 gサワークリーム(奉仕する)
• 2 大さじバター(溶かす、出す)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、水を混ぜて固めの生地にします。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。布をかぶせて30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   ラムミンチ、みじん切りの玉ねぎ、クミン、コショウ、塩を混ぜ合わせます。脂を使う場合は細かく刻んで加えてください。よく混ぜます。フィリングは混ぜすぎず、ゆるく混ぜてください。

3. 3

   巻いてカットする

   生地を2mmに丸めます。 12～14cm角に切ります。

4. 4

   充填して密封する

   各正方形の中央に大さじ山盛り1杯のフィリングを置きます。向かい合う2つの角を合わせてつまみます。次に残りの2つの角を持ってきてピンチします。結合された角のペアを接続して、特徴的なバラの形を形成します。

5. 5

   蒸気

   蒸し器のトレイに油を塗ります。マンティ同士を接触させずに置きます。沸騰したお湯で35〜40分間蒸します。

6. 6

   サーブ

   サワークリーム、溶かしバター、酢玉ねぎディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  子羊の半分を、秋に人気の野菜バージョンである角切りの生カボチャ（カソックマンティ）に置き換えます。

• •

  中央アジアの味を出すために、フィリングにチリフレークをひとつまみ加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理していないマンティは見事に冷凍されます - 冷凍状態から 45 分間蒸します。調理したマンティはすぐに食べるのが最適です。

よくある質問