ウズベキスタンのマンティは、細かく刻んだか刻んだ子羊肉とたっぷりの生の玉ねぎが入った、手でつまんだ大きな蒸し餃子です。これらは、サイズ（大きい）、プリーツのスタイル（ウズベキスタンの特徴的なバラまたは星のピンチ）、およびカソックの中心的な重要性、つまりカボチャのバリエーションの点で、中国やモンゴルのバージョンとは異なります。マンティは特別な多層マンティカスコン蒸し器で蒸し、サワークリーム、バター、または酢のディップソースと一緒に食べます。これらは結婚式、ナヴルズのお祝い、家族の集まりの料理です。
サービスします 6
小麦粉、塩、水を混ぜて固めの生地にします。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。布をかぶせて30分休ませる。
ラムミンチ、みじん切りの玉ねぎ、クミン、コショウ、塩を混ぜ合わせます。脂を使う場合は細かく刻んで加えてください。よく混ぜます。フィリングは混ぜすぎず、ゆるく混ぜてください。
生地を2mmに丸めます。 12～14cm角に切ります。
各正方形の中央に大さじ山盛り1杯のフィリングを置きます。向かい合う2つの角を合わせてつまみます。次に残りの2つの角を持ってきてピンチします。結合された角のペアを接続して、特徴的なバラの形を形成します。
蒸し器のトレイに油を塗ります。マンティ同士を接触させずに置きます。沸騰したお湯で35〜40分間蒸します。
サワークリーム、溶かしバター、酢玉ねぎディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。
餡にはたっぷりの量の生の玉ねぎが含まれている必要があります。これにより、蒸している間に汁が放出され、餡のしっとり感が保たれます。
入れすぎないでください。最大は大さじ山盛り1杯です。それ以上だと餃子が破裂してしまいます。
蒸し器のトレイにたっぷりと油を塗ります。マンティは乾燥したトレイにひどくくっつきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
子羊の半分を、秋に人気の野菜バージョンである角切りの生カボチャ（カソックマンティ）に置き換えます。
中央アジアの味を出すために、フィリングにチリフレークをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理していないマンティは見事に冷凍されます - 冷凍状態から 45 分間蒸します。調理したマンティはすぐに食べるのが最適です。
マンティは 13 世紀のモンゴル人の拡大とともに中央アジアに伝わり、そこでトルコの餃子の伝統と融合しました。 「マンティ」という言葉は、中国語の「マントウ」（蒸しパン）に由来している可能性があります。ウズベキスタンでは、より大きなサイズと特徴的なプリーツのスタイルにより、他のすべての伝統とは区別されるようになりました。
少し練習が必要ですが、単一の「正しい」方法はありません。どの安全なシールでも機能します。 「ウズベキスタン マンティ ローズ ピンチ」のビデオを検索します。一度見ればすぐにわかります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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