M'smen — モロッコのフレークフラットブレッド (ラールー風)

このレシピについて

このレシピは、サンフランシスコのレストラン「Aziza」と「Mourad」でのムラッド・ラールーのモロッコ料理チャンピオンシップからインスピレーションを得たものです。エムスメンは、モロッコを代表するホームペストリーの 1 つです。セモリナ粉の生地を紙のように薄く伸ばし、何度も折り、黄金色になりフレーク状になるまで揚げて作る四角いフラットブレッドです。ミントティーとはちみつと一緒に朝食に食べたり、甘いものや風味豊かな詰め物を詰めたり、ちぎってシチューに入れたりします。

材料

サービスします 4

• 300 g細かいセモリナ粉(または薄力粉とセモリナ粉を2:1で混ぜたもの)
• 200 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 小さじ上白糖
• 2 小さじインスタントイースト(オプションで、少しふっくらした質感に)
• 300 ml温水(およそ)
• 120 mlニュートラルオイル(ストレッチ用)
• 60 g無塩バター(柔らかくなった、重ね着用)
• 60 g細かいセモリナ粉(折り目の間のほこり取り用)
• 蜂蜜、バター、ミントティー(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   セモリナ粉、小麦粉、塩、砂糖、イースト（使用する場合）を泡立てます。水を少しずつ加えて、柔らかく少し粘りのある生地に混ぜます。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   ボールに分ける

   生地を8等分のボールに分割します。それぞれを滑らかなボールに丸め、オイルを塗り、蓋をして15分間休ませます。

3. 3

   ストレッチ — M'smen の代表的な動き

   作業面に油をたっぷりと塗ります。ボールを1つ取り、油を塗った手のひらで平らにします。生地が紙のように薄くなり、生地が透けて見えるまで（直径約30cm）、外側に向かって全方向にたたきながら伸ばします。

   所々に少し破れがあっても心配する必要はありません。小さな穴は問題ありません。

4. 4

   最初に折りたたむ - レイヤーを追加する

   伸ばした生地に柔らかくしたバターを刷毛で塗ります。大さじ1杯のセモリナ粉を表面全体に振りかけます（これにより、薄片状の層が形成されます）。生地を縦に 3 つに折り（手紙のように）、次に横に 3 つに折ります。生地を重ねた小さな正方形のポケットができます。

5. 5

   休憩と繰り返し

   折りたたんだ正方形を脇に置きます。 8つのボールすべてに対してこれを繰り返します。すべて折りたたんだら、最初の折り目に戻ります。少なくとも 10 分間休ませる必要があります。

6. 6

   最後のストレッチとクック

   折りたたんだ正方形をそれぞれ18cm×18cm程度に軽く伸ばします。幅の広いフライパンを中火で加熱します。スパチュラで軽く押しながら、各面を2〜3分間、黄金色になり、膨らみがあり、端がカリカリになるまで調理します。レイヤーが表示されるはずです。

7. 7

   温かいままお召し上がりください

   温かいM男をお皿に盛り付けます。溶かしたバターの入った小さな水差し、蜂蜜のボウル、新鮮なミントティーのポットと一緒にお召し上がりください。一片をちぎって、バターか蜂蜜に浸して、すぐに食べてください。

バリエーション

• •

  M'smen のぬいぐるみ (M'smen Bel Khlii): 保存肉または刻んだオリーブを層に折ります。

• •

  Sweet M'smen: レーズン、アーモンド、オレンジフラワーウォーターを層に折ります。

• •

  風味豊かなホブズ: 朝食の代わりにタジンやシチューと一緒にお召し上がりください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。調理済みの男性を2か月間冷凍します。乾いたフライパンで再加熱します。

よくある質問