モロッコの野菜タジンは、この国の象徴的なゆっくり調理された料理の完全ベジタリアンバージョンで、根菜、ズッキーニ、ひよこ豆を生姜、クミン、シナモン、ターメリックで作った温かくスパイスの効いたトマトソースと重ね、伝統的に円錐形の粘土のタジンで低温でゆっくりと調理し、調理中に蒸気を食材に循環させます。野菜の美味しさを最大限に引き出すために作られた料理で、スパイスをブレンドし、じっくりと調理することで、肉を使わずに深い味わいを作り上げます。 伝統的な容器を使わない場合でも、タジン料理を定義するテクニックは、低温で穏やかな熱を長時間かけて行うことです。野菜を調理時間ごとに重ねて（熱に近い底に固い根菜を置き、ズッキーニなどの柔らかいものを後から加えます）蓋をして煮ます。これにより、比較的少量の液体で同時に蒸し、煮込み、風味を薄めるのではなく濃縮します。最後にサフランをひとつまみ、または良質のオリーブオイルをひと振りするのが伝統的な仕上げです。 香ばしいソースを染み込ませるクスクスや堅いパンを添えたこの野菜のタジンは、単なる付け合わせではなく、それ自体が目玉料理であり、野菜を前面に出し、スパイスを主体とした料理というモロッコの深い伝統を反映しています。
サービスします 4
大きな鍋またはタジン鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクと生姜を加えてさらに1分間調理します。
クミン、パプリカ、シナモン、ターメリックを加えて香りが立つまで1分間炒めます。
ニンジン、ジャガイモ、ひよこ豆、砕いたトマト、ストックを加えます。沸騰させます。
蓋をして、ニンジンとジャガイモがほぼ柔らかくなるまで25分間煮ます。
ズッキーニとオリーブを加え、蓋をし、すべての野菜が完全に柔らかくなるまでさらに12〜15分間煮ます。
好みに味付けし、コリアンダーを飾り、クスクスやパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくほどに味わいが深まります。必要に応じてだし汁を加えながら、コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
タジン料理はモロッコ料理の中心であり、最小限の液体で肉や野菜をゆっくりと調理するために使用される円錐形の土器にちなんで名付けられ、野菜のみのバージョンは長い間、モロッコの家庭でベジタリアンの食事や痩せた日の定番となってきました。
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