ヤタクレテ キルキルは、ニンジン、ジャガイモ、インゲン、キャベツをニンニク、生姜、そして色と優しい温かさのために適量のターメリックまたはベルベールと一緒にソテーしたエチオピアの野菜ミックス料理です。エチオピアのベジタリアン料理や断食料理の定番で、色鮮やかで栄養価の高い料理で、そのままでも、またはスパイシーなワットと一緒にインジェラが並んだ大皿に盛り付けられたいくつかの要素の 1 つとしても美味しくいただけます。 重要なテクニックは、野菜を調理する時間をずらすことです。柔らかくなるまでに時間がかかるニンジンとジャガイモを最初に鍋に入れ、インゲンとキャベツは後で加えて、どろどろになるのではなくシャキシャキ感を保ちます。エチオピアの肉シチューに使われるピリピリとしたベルベールではなく、通常はターメリック、ニンニク、生姜のみのスパイスを軽く加えると、この料理がマイルドで野菜を前面に押し出し、ニンジンとキャベツの自然な甘みが引き立ちます。 ヤタクレテ キルキルは、エチオピア正教の断食期間中に他のベジタリアン料理と並んで、インジェラをベースにした大規模なスプレッドの一部として提供されることが多く、典型的なエチオピア料理のより濃厚でスパイシーな料理のバランスをとった、カラフルで健康に良いホッとする料理です。
サービスします 5
広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5〜6分炒めます。
ニンニク、生姜、ターメリックを加え、香りが出るまで1〜2分炒めます。
ニンジンとジャガイモを水またはストックと一緒に加えます。蓋をして、ほぼ柔らかくなるまで15分間煮ます。
インゲンとキャベツを加えて混ぜます。
蓋をして、すべての野菜が柔らかくなるまで、さらに8〜10分間調理しますが、キャベツにはまだ多少の食感が残ります。
塩とコショウで味付けします。インジェラと一緒に温めたり、おかずとして召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。必要に応じて水を加えながら、コンロまたは電子レンジでゆっくりと再加熱します。
ヤタクレテ・キルキルはエチオピアのベジタリアン料理の一般的な部分であり、多くの家庭が肉や乳製品を避けるエチオピア正教の断食期間中に特に重要であり、すぐに入手できる野菜で作られた栄養価が高く色鮮やかな料理を提供します。
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