アーサ ワット (エチオピアのスパイスの効いた魚のシチュー) をご飯にかけて

このレシピについて

エチオピアのスパイス入り魚のシチューであるアサワットは、エチオピア正教徒が肉や乳製品を避ける断食期間中に伝統的に食べられており、この国で最も一般的な魚の調理方法の1つとなっています。シチューは、長くゆっくりと調理された玉ねぎベースで始まり、最初は油を使わずに深く柔らかくなるまで煮詰めます。これは、ほぼすべてのエチオピアのワット（シチュー）の背後にある技術であり、スパイスや液体を追加する前にソースに濃厚で豊かなコクを与えます。 玉ねぎが煮詰まったら、にんにく、生姜とともにベルベーレを油で炒め、ブルームさせた後、固い白身魚を加えて完全に火が通るまでじっくり煮ます。魚を煮すぎるのが最もよくある間違いです。魚を調理するのに必要な時間よりも、シチュー自体の風味が出るまでにはるかに時間がかかるためです。 伝統的なインジェラの代わりにご飯の上に添えられ、その上に新鮮なハーブが散りばめられており、シチューの深みのある温かいスパイスが料理の中心にあり、平日の夜に食べやすい形式になっています。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚の切り身(タラやティラピアなどを大きめに切る)
• 1 大さじレモン汁
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじニテルキベまたは植物油
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 3 大さじベルベルスパイスブレンド
• 2 大さじトマトペースト
• 2 カップ水または魚のストック
• 1 小さじ上質な海塩(シチュー用)
• 3 カップ炊いた白米(奉仕用)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚の塊をレモン汁と塩で和えます。シチューベースを準備している間、置いておきます。

2. 2

   玉ねぎを煮詰める

   乾いた広い鍋で中弱火にかけて、みじん切りにした玉ねぎをよくかき混ぜながら、深く柔らかくなり黄金色になり始めるまで15〜18分間調理します。くっつき始めたら水を加えます。

   この段階は急いではいけません。適切に煮詰められた玉ねぎのベースが、水っぽい味ではなく、エチオピア ワットの特徴である濃厚で深い風味を与えます。

3. 3

   脂肪と芳香物質を加える

   ニターキッベまたは油、ニンニク、生姜を加えてかき混ぜます。香りが立つまで2分間調理します。

4. 4

   ベルベルを咲かせましょう

   ベルベーレとトマトペーストを加え、混合物が暗くなり、油が表面にわずかに分離するまで2分間絶えずかき混ぜます。

5. 5

   シチューを作る

   水または魚のストックと残りの塩を注ぎます。 10分ほど煮て味を馴染ませ、ソースに少しとろみをつけます。

6. 6

   魚を加えます

   魚をソースの中にそっと入れます。蓋をして、魚に火が通り、簡単にほぐされるまで8〜10分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   シチューと魚をスプーンでご飯の上に乗せ、新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  より伝統的な盛り付けにするには、ご飯の代わりにインジェラを添えて提供し、フラットブレッドの切れ端でシチューをすくってください。

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ストレージ

シチューは冷蔵で 3 日間保存できます。最高の食感を得るには、2日以内に食べるのが最適です。魚がさらに硬くなる可能性があるため、固く沸騰しないように注意しながら、弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問