ベルベーレスパイスビーフバーガー ミトミタバター添え

このレシピについて

このハンバーガーは、伝統的に生で、または軽く温めてミミタ（チリ粉スパイスブレンド）とニテルキベを混ぜて提供されるエチオピアの有名な牛ミンチ料理であるキットフォの味付けを取り入れています。牛肉を完全に調理してバーガーパティにすることは、ここで正直に述べた伝統的な調理方法からの逸脱である。キットフォの特徴は特に生またはほとんど温められていない食感に由来するからだ。しかし、同じスパイスプロファイルは、より馴染みのある完全に調理された形式でそれらのフレーバーを望む人にとっては、調理済みパティにうまく変換される。 ミトミタとベルベーレはどちらも成形前に牛肉に練り込まれており、パティに香ばしく、優しく燃えるような背骨を与えます。一方、調理直後にスプーン一杯のニテルキッベを上に溶かすと、スパイスをきかせた澄ましバター​​に混ぜたキットフォのバターのような濃厚さを模倣します。トップのフレッシュミントはキットフォの伝統的なものではなく、スパイスに対する明るく清涼感のあるコントラストとしてここに追加されており、古典的な組み合わせではなく正直でモダンなタッチです。 スパイス入りのバターをふりかけたパンに挟んで提供されるこれは、エチオピアで最も有名なスパイス入り牛肉料理の風味を体験できる、完全に調理された親しみやすい方法です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 1 大さじベルベルスパイスブレンド
• 1 小さじミミタスパイスブレンド(またはベルベール小さじ1/2とカイエンペッパー少々)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ植物油
• 4 大さじニテルキッベまたは無塩バター(溶けた)
• 4バーガーバンズ
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 0.25 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 0.5 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   牛ひき肉、ベルベーレ、ミトミタ、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

   スパイスが均一になるまで混ぜます。肉を使いすぎると、パティがジューシーではなく濃厚になってしまいます。

2. 2

   パテを調理する

   フライパンまたはグリルに油を入れて中火で加熱します。パテを片面4分ずつ、焼き色がつき内部温度が71℃（160F）に達するまで焼きます。

3. 3

   バンズをトーストする

   調理の最後の瞬間に、同じフライパンでパンの半分をトーストします。

4. 4

   スパイス入りバターを溶かす

   パテを1分間休ませている間に、ニターキッベまたはバターを溶けて注ぎやすくなるまで温めます。

5. 5

   組み立てる

   下のバンズにスプーン一杯のヨーグルトを塗り、パティを加え、温かいスパイスの効いたバターを振りかけ、その上にスライスしたレッドオニオンとフレッシュミントを乗せます。上部のバンズで閉じて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なキットフォに近づけるには、ハンバーガーとして調理する代わりに、味付けした生の牛肉混合物（非常に新鮮で高品質の牛肉を使用）をアイブチーズとゴメン（コラードグリーン）と一緒に提供します。

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  クエストは、ポストでの最高の運賃です。

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  より伝統的なプレゼンテーションの場合は、バンズの代わりにパティをインジェラの上に盛り付けます。

ストレージ

調理したパティは冷蔵で3日間保存できます。フライパンで中火でゆっくりと再加熱します。スパイス入りバターは、冷めた状態から再加熱するよりも、新鮮に溶かすのが最適です。

よくある質問