エチオピアのドロワット — スパイスチキンシチュー

このレシピについて

ドロ ワット (ድሮ ወጥ) はエチオピア料理の王様であり、アフリカで最も複雑な鶏肉料理と考えられています。ソースは、15種類以上のスパイスをブレンドしたエチオピアの特別なブレンドであるベルベレとニテルキッベ（スパイスを加えた清澄バター）で調理した、じっくりカラメル化した玉ねぎをベースに作られています。この料理は伝統的に休日やお祝いのために作られており、インジェラをベースにしたごちそうの目玉です。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg鶏もも肉とドラムスティック(皮を剥ぎ、ナイフで切り込みを入れた)
• 1 kg赤玉ねぎ(非常に細かく角切り（大6個くらい）)
• 4 大さじベルベルスパイスブレンド
• 4 大さじニテル・キッベ（スパイス入りエチオピアバター）(またはカルダモンとターメリックを加えた通常のバター)
• 2 大さじトマトペースト
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 inch新生姜(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドカルダモン
• 1 カップチキンストックまたは水
• 6ゆで卵(皮を剥いてスコアを付けた)
• 2 大さじテジ（エチオピアの蜂蜜酒）またはドライシェリー
• 1 小さじ塩
• 4インジェラフラットブレッド(奉仕する)

手順

1. 1

   長ネギの調理 — 45 分

   乾燥したみじん切りにした玉ねぎを油を入れずに大きな重い鍋に入れます。頻繁にかき混ぜながら、乾燥して茶色になり始めるまで、中火で約20分間調理します。ニテルキッベ（またはバター）を加えます。玉ねぎがカラメル状になり、ほぼペースト状になるまで、さらに 25 分間調理を続けます。

   この玉ねぎの土台がドロワットの魂です。加熱が不十分な玉ねぎ = 水っぽい、鋭い味のソース。ゆっくりしてください。

2. 2

   ベルベルと芳香物質を追加

   ベルベーレスパイス、ニンニク、生姜、トマトペーストを加えます。絶えずかき混ぜながら、深い香りがして油が赤くなるまで10分間揚げます。

3. 3

   液体と鶏肉を加えます

   だし汁または水を加えます。沸騰させます。切り目を入れた鶏肉を加えます。蓋をして時々返しながら40分ほど煮ます。

4. 4

   卵を加える

   刻み目を入れたゆで卵を加えます。切り込みを入れることでソースが卵に浸透し、色がつきます。蓋をせずに15分間煮てソースを濃縮します。

5. 5

   最後の味付け

   テジまたはシェリーを追加します。塩で味付けします。ソースは濃厚でコーティングされており、濃い赤オレンジ色でなければなりません。必要に応じてベルベールを味見して調整します。

6. 6

   インジェラでお召し上がりください

   大きな共用プレートにインジェラを敷きます。スプーンでドロワットを卵の上に乗せます。余分なインジェラを横に添えてすくい、右手で食べます。

バリエーション

• •

  セガワット: 鶏肉の代わりにビーフキューブを使った同じレシピ。

• •

  ミシル ワット: 赤レンズ豆を使った完全ベジタリアン バージョン - エチオピアの最高級料理の 1 つ。

• •

  アイブ（エチオピアのフレッシュホワイトチーズ）を添えてお召し上がりください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。最長 3 か月間冷凍できます (卵は使用しません。再加熱する場合は新鮮なものを加えてください)。シチューは24時間後に劇的に良くなります。

よくある質問